山楂果脯的加工

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1、選果去核。選擇色紅內厚，果徑在2。5厘米以上，成熟度9成左右的果實，洗凈。用捅核機或手工用桶核刀將果、果梗及頂花去凈，操作時要小心，避免將果實捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大頭從頂花處至果核，再用管刀小頭將果核從另一端捅出。

2、軟化。用100℃熱蒸氣干蒸10分鐘，也可用85℃熱水燙漂5分鐘，使果肉軟化，破壞細胞透性，以利糖分滲入。

3、糖液處理。配40%糖液，煮沸5分鐘，停火，趁熱倒入山楂，浸2小時后，濾糖液，再加熱至80℃并同時加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室溫浸泡過夜。配60%糖液，按上法處理，而后浸泡過夜。

4、干燥。將浸過糖的山楂撈出，用95℃熱水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小時，使含水量降至20%左右。

5、整形包裝。烘干后用手按扁整形，即可裝袋密封。

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