有關(guān)山楂汁的加工要點(diǎn)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

山楂果實(shí)富含果膠物質(zhì)、有機(jī)酸和碳水化合物，汁液少而粘稠，果肉質(zhì)地緊密，果核所占比例較大，因此，難以用壓榨法制取山楂原汁。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的各種山楂飲料，基本上都是采用水質(zhì)滲浸工藝，抽提山楂肉的可溶性物質(zhì)，而得到山楂的水質(zhì)滲浸液(習(xí)慣上稱為山楂原汁)，然后再以原汁為主料生產(chǎn)各種山楂飲料及果凍制品。

工藝流程：原料→挑選→洗滌→壓破→軟化→滲浸→粗濾→澄清→精濾→配料→罐裝→密封→殺菌。

加工方法：

(1)原料選擇、洗滌充分利用野生山楂資源及山楂罐頭的下腳料，特別是山楂核。因受熱而腐敗變質(zhì)的果實(shí)、嚴(yán)重病蟲(chóng)害的山楂必須剔除。洗滌除去泥砂、雜質(zhì)，洗滌浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

(2)破碎以果實(shí)破碎、種子完好為佳。山楂核不必破碎。

(3)軟化是滲浸法提取果汁的關(guān)鍵，一般軟化溫度85-95℃，時(shí)間20-30分鐘。

(4)滲浸分一次滲浸法、二次滲浸法及多次滲浸法三種。以多次滲浸法出汁率高。用水量第一次為果重的3倍，軟化后濾汁，第二次用水量減至果重的1-2倍，以后相同。合并濾汁。

(5)過(guò)濾、澄清可用酶制劑法粗濾，澄清處理后再精濾。

(6)調(diào)配調(diào)至含糖量15％-18％，含酸量0.5％-0.7％。

(7)裝罐、密封、殺菌調(diào)配后趁熱裝罐。凈重280克殺菌式：(5′-10′)/100℃。冷卻。

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