地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
山楂果實含果膠豐富，含酸份高，取其果汁后加工成天然果凍是很好原料，加工技術如下：
1.原料處理：無論是用鮮原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗凈后，可用60―80攝氏度熱水浸提1―2小時取汁，過濾除渣，或者用水浸軟后入打漿機打成細漿。干山楂與水之比一般是1：1或1：2，如用提浸法一定要盡量把山楂果肉風味充分徹底提取出來。
2.輔料及添加劑處理：因山楂汁中含糖份低，需加入白糖，白糖用量為原料30―40%。其他添加劑如增稠劑決定于山楂汁果膠含量，如果果汁較稀，應適當補充0.4―0.8%海藻酸鈉，海藻酸鈉事先用五倍水處理加熱而成均勻膠體。酸味來自于檸檬酸，以產品含酸量為0.8―1%為標準，低于這個含量就要補充檸檬酸。需要加入食用紅色素約是萬分之一用量，最后加入0.05%山梨酸鉀，由以上所有輔料及添加劑混合均勻并加熱沸騰后到下一工序。
3.灌裝：在灌裝之前加入少量山楂香精以作補充原料之不足，然后采取200克回旋瓶，裝瓶后立即加蓋，扭緊。
4.殺菌：在95攝氏度水浴中加熱15分鐘。
5.冷卻。
6.成品：由山楂汁冷卻結凍后的山楂果凍呈半透明狀，紅色，酸甜可口，區別于市面上一般用香精、色素、甜味劑及增稠劑配合而成的合成果子凍。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
