山楂醬的制作方法

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

主要原料山楂、檸檬酸（配合成濃度為50%的液體）、白砂糖（配合成濃度為75%的糖水）。

設備用具普通鍋、汽鍋等。

制作方法選取完整、無蟲害的果實，去柄、蒂、核，洗凈，用90℃左右的溫水煮10分鐘，撈出。然后加入果重1.5倍的水浸泡24小時，其間要上下攪動5～6次，然后再煮5～6分鐘，撈出。現加果重80%的水量，放在汽鍋里將果肉煮爛。之后冷卻，把果肉搓成果泥，按每公斤果泥加砂糖400克、檸檬酸3克（將白糖加水配成75%糖水，將檸檬酸配成50%的酸液備用）的比例。使果泥與過濾的糖液混合均勻，入鍋加熱，熬到泥糖混合物剩下一半多一點時，再把備用的檸檬酸液倒入鍋內，混合均勻，立即出鍋裝罐。待溫度降到80℃時封口，再放入鍋里煮10分鐘滅菌，出鍋后冷卻，即為成品。

工藝流程選料→去果核、蒂、柄→洗凈→預煮→浸泡→煮爛→與濾過的糖水混均→加檸檬液→熬煮滅菌→出鍋冷卻→成品。

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