山楂汁的制作方法

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

主要原料山楂、白糖、含50%白糖的糖漿、六偏磷酸鈉、食用色素等。設備用具破碎機、打漿機、白絨布或細布、瓶(消毒過的)等。

制作方法選取新鮮、成熟、無病蟲害、不腐爛的果實，用水沖洗干凈，除去雜質。用打漿機或破碎機將山楂粉碎，再用濃度為30%、溫度為90℃的糖水浸泡24小時(糖水量為果肉的2倍)后，撈出果肉(或瀝出果汁)，再以同樣比例的清水，把果肉煮沸20-30分鐘，并浸泡24小時，瀝出汁液，倒入上述(第一次浸泡)的糖水中。兩次混好的山楂汁，加入濃度為50%的糖漿，把糖份調到16%，加檸檬酸使酸度達到0.6%,再加適量的六偏磷酸鈉和食用色素。充分攪拌后，用細布或白絨布過濾，過濾后加熱于80℃，裝瓶、壓上瓶蓋，在90℃熱水中加熱20分鐘，取出、冷卻至40℃時，即可入庫。成品呈深紅色、半透明，靜置后有少量沉淀，原汁液不低于40%，可含可溶性固體物15-18%。

工藝流程選料→清洗→浸汁→調糖量、酸度→加熱→裝瓶→滅菌→冷卻→成品。

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