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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)工藝流程
進料→清洗→切瓣→去核→浸泡→預煮→打漿→勾兌→脫氣→均質→殺菌→灌裝→封口→冷卻→擦瓶→貼標→檢質→裝箱→入庫
(二)工藝規范
(1)原料：選用加工用罐桃品種，個頭大、桃核小、粘核、肉白色或黃色，成熟度要求高一些以便突出桃子的風味。把病、蟲、傷、爛果剔除后，再行清洗。清洗時注意用刷子刷凈桃毛。如遇有農藥，應加稀鹽酸進行清洗，以消除農藥對人的危害。
(2)切瓣、去核：沿縫合線將桃對切為兩瓣。用手掰開，再用刀把核剔除后，立即投入0.1%的維生素C(抗壞血酸)和檸檬酸混合中以褐變。
(3)打漿：漿果肉立即用90-95℃水加熱至沸。約煮3-5分鐘再放在0.6mm的篩網進行打漿去凈果皮。
(4)勾兌：在桃肉漿中，加入為漿重2/3的熱水并充分攪拌，用紗布過濾，以去除粗纖維后，再加入砂糖、檸檬酸及抗壞血酸等進行調配達到糖度14°Bx，酸0.3%，并添加維生素C0.02%左右防止褐變。
(5)脫氣均質：用真空脫氣罐脫氣，真空度采用90.7-93.3kPa，然后在130kg/cm2進行高壓均質，使漿液細膩，勻稱。
(6)殺菌：在熱交換器中進行高溫瞬時殺菌，多為121℃，保持30秒，由于是短時受熱可保證質量。
(7)裝罐：可直接用無菌立樂包封口。亦可裝入瓶中，再行100℃，20分鐘殺菌。即刻冷到40℃。
(8)裝箱：將成品經保溫、擦罐、涂油、打檢等工序，把合格品裝箱入庫。不合格品當即處理。
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