櫻桃蜜餞的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

每50公斤去核后的櫻核加明礬3.5公斤、食鹽1.5公斤，水以能淹沒果實為度，浸4～5天，撈起瀝干。然后在清水中浸4～5天，撈起瀝干。然后在清水中浸4～5天，中間換一次水，漂去鹽分后將果實充分瀝干。每50公斤的果實用糖50公斤浸漬，一般分3次加糖，相隔1天（間隔長短視以糖加入后完全溶解為準），待果實吸收糖液表面呈飽滿狀態以后，將果實撈起，糖鹵用銅鍋加熱，于其中加鮮桔紅顏料（每50公斤果實用30克），待調勻冷卻后，倒入盛櫻桃的溶器中即成蜜餞櫻桃。

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