櫻桃罐頭的加工方法

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1．原料處理選用新鮮飽滿、成熟度在8～9成、風味正常的果實。將連結在一起的櫻桃分成單枝，剔除毒爛、病蟲害、機械傷和畸形的果實。按果形大小可分為3克～4.5克、4.6克～6克和6.1克以上三級。2．漂洗分選將果實裝入竹籃，在流動的清水中充分漂洗干凈，瀝干水分。挑選完整無破裂的果實，按大小分別裝罐。3．裝罐取果肉310克，裝入經嚴格消毒草的玻璃瓶中，加注糖液200克，罐蓋和膠圈須用沸水消毒5分鐘。4．排氣封罐將裝好的罐頭放入排氣箱中加熱，排除罐內空氣，罐中心溫度達到80℃時，立即用封罐機進行封口。5．殺菌冷卻封罐后置于沸水中殺菌5～15分鐘，然后用熱水分段冷卻即成。

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