九制無花果

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

這是涼果制品，相當(dāng)于九制陳皮的風(fēng)味，加工技術(shù)如下：

1、原料處理：成熟或充分成熟的無花果采收后，經(jīng)挑選，洗滌后，人工縱切成四瓣，如小個果實(shí)也可不切。

2、加鹽腌制：用鹽量為原料20%，在池或大缸內(nèi)先加一層鹽約1厘米厚，然后把無果加上去，一層果一層鹽，務(wù)使果與鹽充分接觸，1－2天后，干鹽就成了鹽水，這樣腌制一星期后，就可進(jìn)行日曬或烘干，干燥到表面生成了鹽霜之后，其含水量為20－22%為止。以上加工方法是把原料先加工地成品達(dá)到保存原料的目的，但是無花果本身含有較多糖分，這樣做其實(shí)把糖份浪費(fèi)了，在生產(chǎn)上無需大量生產(chǎn)。

3、無花果鹽胚的加工：脫鹽：用多量清水進(jìn)行浸泡脫鹽，脫鹽程度看要求而定，一般保留有1－2%食鹽。

4、烘制：把脫鹽后的半成品在75－80攝氏度進(jìn)行干燥到半干狀態(tài)備用。

5、配料制備：5%甘草水，以100斤半成品用甘草5斤，加入80斤清水煮制，濃縮到25斤左右，過濾除渣取濾液備用。

在甘草液中加入2%甜蜜素，5%食鹽，1－2%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，混合后經(jīng)煮沸，把半干無花果胚加到混合液中，適當(dāng)翻拌，讓半成品充分吸收料液，直到完全吸收為止。如果料液有剩余，可把無花果進(jìn)行干燥到半干后再一次吸收料液，這樣才能保證風(fēng)味。

6、干燥：吸收料液之后的半成品在65攝氏度進(jìn)行干燥，直到含水量為25%止。

7、包裝：小包裝20克－50克一袋。此類涼果制品具有甘、咸、甜、酸、香風(fēng)味是一種旅游小食品。

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