地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 香蕉種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
香蕉脯屬于果脯蜜餞類制品，它的加工工藝要根據(jù)產(chǎn)品要求及原料理化組織特點考慮。此種蜜餞食品需要成熟香蕉，但成熟香蕉組織軟化，不耐煮制，所以技術(shù)關(guān)鍵是采用硬化和護色措施，還要合理使用透糖工藝才能得到理想產(chǎn)品。加工技術(shù)如下：
1、原料處理：用達到食用成熟度的香蕉，因為在此成熟度下色香味俱全。用人工剝皮后進入下一工序。
2、護色措施：為避免香蕉在加工過程產(chǎn)生褐變，可采用硫處理，有兩種方法，一是浸硫法，一是熏硫法。這兩種方法比較，熏硫比浸硫效果好。可用制香蕉干做法，果肉經(jīng)硫磺熏蒸之后進入下一工序硬化措施。如果采用浸硫辦法護色可以和硬化工序同時進行。
3、硬化處理：配制0.1%二氯化鈣溶液及0.1%亞硫酸氫鈉或亞硫酸氫鈣兩種溶液混合浸漬果肉6～8小時，撈起待用。
4、透糖工藝：配制40%濃度糖液，用糖量為與原料之比0.7：1，即50公斤果肉需用35公斤白糖配成40%糖液，加入0.05%防腐劑山梨酸鉀，0.2%檸檬酸，混合液煮沸后加入香蕉果肉，因為果肉柔軟不可直接與糖液煮制，應(yīng)采用多次透糖法，即糖液單獨煮制濃縮，趁熱加入原料中讓原料逐漸吸收糖液，這樣經(jīng)過十多天浸漬透糖，讓糖液可溶性固形物達到60～65%再保持2～3天浸漬，透糖工藝便可結(jié)束。
5、干燥：從糖液撈起香蕉條送烤房干燥，在65℃干燥到含水量22～24%。
6、包裝：用復(fù)合薄膜包裝。
7、成品色澤、風(fēng)味：香蕉脯條狀，金黃色或淺黃色，甜酸可口，入口有韌感，即有咀嚼感，有成熟香蕉芳香。
8、本制品硫殘留量問題：無論是采用熏硫法或浸硫法處理，其效果與濃度及處理時間有關(guān)，在加工過程中由于受熱作用大部分二氧化硫會向外揮發(fā)掉，產(chǎn)品最后應(yīng)進行檢測殘留量，應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品中硫殘留量應(yīng)在百萬分之五十以下為合格(即50ppm)如果成品聞到有嗅硫磺味，決不能投放市場。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
