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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
香蕉學名Musa.spp.，別名為芎蕉、甘蕉、芭蕉，屬芭蕉科。
臺灣香蕉的栽培歷史悠久，在全省的果品生產中占有重要位置。在1967-1968年間栽培面積曾高達75萬畝，至1995年減少為12.8萬畝，每畝產量達1462公斤。栽培品種中絕大多數是華蕉系中早期由福建引進的北蕉、仙人蕉，此外還有近期自菲律賓、哥斯達黎等地引進的矮腳蕉、那屯旦(Latundan)、Vatery等僅零星試種。目前，正推廣的臺灣香蕉研究所培育出的幾個抗病新品種，如臺蕉1號、2號和臺蕉TCl-229等。
一、土壤氣候
香蕉是熱帶水果，性喜高溫多濕。氣溫在29-31℃時生長最快；10℃以下生長幾乎停止；4-5℃以下，葉片受凍害；1-2℃葉片枯萎。果實在12℃時即遭受凍害，加工后色澤灰黃，影響商品價值。年平均雨量以1500-2000毫米最適宜，每月平均降雨量以100-150毫米最理想。臺灣四至九月高溫多濕，適合香蕉生長，這時生長最快；10至3月干燥低溫，香蕉生長減慢。香蕉偽莖質脆，肉質根很淺，易受風害。土壤以表土深厚、富含有機質、pH值5.5-6.5、排水優良的砂質壤土為宜，地下水位應低于地面1米以上。
二、繁殖與組織培養
香蕉傳統的繁殖方法是用吸芽和塊莖。選擇豐產、發育強健、無病蟲害的二年生母株，取其靠近根際的吸芽。以選擇前年11至12月間生長的，苗高1.2-1.5米，塊莖短大而充實，幼葉遲展，葉幅狹小，先端成筍形的吸芽為好。如用塊莖繁殖，取苗時可先將地上的植株部分切掉，挖起塊莖，留偽莖10-15厘米高。吸芽的苗齡不要超過5個月，塊莖苗齡不超過6個月，太大的種苗結果早，產量較低。自母株挖取蕉苗時，應沿蕉苗外圍挖一溝，然后在與母株相連處，以直鏟挖，避免傷及塊莖，挖開的洞穴要填土并踏實。塊莖苗如需遠運，葉鞘不要全部去掉以保持粉紅色的芽眼.如需要防止線蟲或象鼻蟲為害，則應剝去外層葉鞘。
目前，組織培養育苗技術在香蕉上廣為應用。現介紹一種有效的組織育苗技術，在MS培養基上誘發不定芽，不定芽叢生后再行分切，估計每個月不定芽數目可增加5倍。將不定芽移至添加有活性炭(1克/公斤)的上述培養基中，經1個月后不定芽發育成5-7厘米的幼苗，就可以假植了。將單株幼苗假植于含60%砂、30%蛭石、10%有機肥(容積比)的塑膠缽中，并施用緩效性復合肥料(14N-14P2O5-14K2O)3克/株，經2-3個月后，株高達15-20厘米時，即可供田間定植，田間成活率達95%以上。此外，還可用花器官、子房、胚、吸芽進行組織培養。利用組織培養，既可提高繁殖速度，又可以培育健康無病毒種苗，很受用戶歡迎。1992年通過命名推廣的“臺蕉1號”就是從中選拔出的抗黃葉病新品種。
三、新植與宿根栽培問題
臺灣中部地區的香蕉，多采用4、5年，甚至10、20年的宿根栽培。由于香蕉產量第一年較低，第二、三年以后才提高，采用新植很不經濟。據有關調查，宿根留萌蕉苗較新植蕉苗，花芽分化約捉前21天，而且宿根可減少黃葉病蔓延，因此可以提倡2-3年宿根栽培。宿根香蕉要留萌和除萌。在5月整理蕉時，留1.5米蕉苗，大部分生產冬蕉；留0.4-1米的多數生產春蕉。選留萌時，不要在結果房之下，應選生長較深，發育強健的萌芽。由于香蕉常會萌發許多吸芽，會消耗母株養分，應及早切除。除萌時應將生長點切除，不要傷害母株，以刀盡量靠近地面，將吸芽地上部分切除，長出后再切掉，經2-3次后吸芽不會再生長。這種除芽母株比較不會動搖，根部也不易受傷，且不致倒伏。打芽時切口易導致病菌入侵，也有采用在中心生長點滴2-3毫升的煤油以去除萌芽。臺灣已研制出的香蕉注射除萌器，可以直接將煤油注射到吸芽莖部中心部位，效果不錯。
四、施肥
香蕉是需肥量較大的作物，在生長初期(0-5個月)尤其要注意肥料的施用。一般采用環狀施肥或前后左右互相開溝輪施，施肥寬度應在20厘米以上。按香蕉對氮鉀的需求比例(1，3)來看，每株每年需氮100-200克，磷(P2O5)50-100克，鉀(K2O)400-600克。若施用香蕉專用的臺肥4號(N-P2O5-K2O；11：55：22)，每株每年需1.5-2.0公斤。
五、果房套袋
香蕉開花結果后還應進行雄花苞的摘除和疏果工作。在套袋前，可噴藥保護，每畝噴TBZ(腐絕)40%可濕性粉劑6克，加保利85%可濕性粉劑6克，出來通6毫升，加水6升，每果房每次可施50毫升，而后馬上套袋。套袋用淺蘭色有孔洞的PE塑膠袋，袋口用不同顏色塑膠帶綁縛，每旬一種顏色，就可估計收獲時間，估計產量和分批收獲，以便統一運輸和銷售。冬季套蘭色塑膠袋，可減少凍害，在溫度降至8℃時，應套二重塑膠袋或在塑膠袋外再用牛皮紙。套袋都可增產，但以蘭色PE塑膠袋效果最好，可使果實增產8%-12%。
六、收獲
從定植至第一次收獲，約需10-16個月，開花季節不同，對產量和采收日數影響甚大。如5-7月開花的，臺灣平地則需60-70天就可采收；11月開花的，采收日數只需130-140
天。采收的成熟度，視銷售的遠近而定，遠售的不能超過7分，冬季采收不超過8分半，近銷的要達8.5-9分。采收方法多樣，但都不應使果房碰地，在集貨場進行人工選別、過磅、水洗、裝箱過程中，要減少手觸次數，避免壓傷擦傷。分切果手后用水沖洗，防止蕉乳污染果皮。
七、加工
臺灣香蕉加工產品有香蕉干、香蕉泥、香蕉果醬、香蕉脆皮、香蕉粉、香蕉軟糖等，其中香蕉干的制造最有經濟價值，而且適合農民自己加工。其制作流程為；香蕉收成剝皮后浸0.5%亞硫酸鈉30分鐘->置干燥機中稍加干燥->以沸騰的糖水(40度BX)殺青數分鐘->干燥->半成品(真空包裝或加脫氧劑)->成品(低溫或室溫貯藏)。制作香蕉干的果實要選8分熟以上的。干燥時可用太陽能煙葉稻谷烘干機或電氣熱風干燥機。
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