制作糖西瓜條

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

生產(chǎn)糖西瓜條需要西瓜皮、水、石灰、白礬、砂糖、刀、案板、鍋、盆數(shù)個(gè)、鍋鏟等原料和工具。

制作糖西瓜條，第一，將西瓜皮去外皮后，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條。第二，將2.5千克瓜條用2.5千克水、250克石灰浸泡。具體做法是先用涼水將石灰化開(kāi)，將瓜條倒入，用木板壓住，使瓜條全部浸入石灰水中，持續(xù)浸泡6―8小時(shí)。第三，將浸過(guò)石灰水的瓜條撈到清水盆內(nèi)，水與瓜條的比例為1：1，先將石灰洗凈，再用清水浸泡，每隔1―2小時(shí)換1次水，共換6次水。第四，鍋內(nèi)盛半鍋水，加入白礬5克，開(kāi)鍋后將瓜條煮5―10分鐘，煮透后撈到水盆內(nèi)冷卻。第五，將控干水分的瓜條，倒在盆內(nèi)加砂糖，一層瓜條一層砂糖拌勻。第1天加糖400克腌，第2天再加糖400克腌1夜，第3天加糖500克腌24小時(shí)。第六，先將瓜條從糖液中撈出，控去糖液，然后將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后，再將瓜條倒入，開(kāi)鍋后來(lái)回翻動(dòng)，煮20―30分鐘，待糖液熬到118―120℃時(shí)，水分蒸發(fā)，糖液呈黏稠狀時(shí)即可出鍋。出鍋后的瓜條要用鍋鏟繼續(xù)翻動(dòng)，使糖漿全部沾在瓜條上。然后將瓜條倒在案子上散開(kāi)冷卻，待瓜條表面蔗糖結(jié)晶，出現(xiàn)白霜，即成成品糖西瓜條。若由于出鍋時(shí)糖液濃度較稀，可將糖西瓜條放在陽(yáng)光下曬6―8小時(shí)即能出現(xiàn)白霜。

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