西瓜醬與西瓜汁的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.西瓜醬。制取西瓜醬要用厚皮品種，除去瓜蒂及粗皮后，將瓜切開，削去瓜瓤，再將剩下的瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機(jī)（絞孔板徑9～11cm）中絞成顆粒狀。然后將絞碎的瓜皮顆粒及時加糖煮制濃縮。煮制方法：西瓜皮顆粒10kg，白砂糖15kg，淀粉糖漿1.2kg，洋蔥110g，檸檬酸72g，檸檬香精12g，檸檬黃色素0.5g。先將砂糖配65%～72%的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸氣夾層鍋內(nèi)，再將瓜皮顆粒倒入拌勻，煮沸10～15分鐘，將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮到可溶性固形物達(dá)69%～70%時，取溶化過濾后的洋蔥液加入，繼續(xù)煮5～10分鐘，到可溶性固形物達(dá)67%～68%時，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥仯�迅速裝入四旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，而后在80～85℃熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘，即為瓶裝西瓜醬。

2.西瓜汁。瓜瓤置于干凈的布袋中，隨時加白砂糖調(diào)整糖度到10%～12%，加檸檬酸調(diào)整酸度到0.3%～0.5%，再加0.2%的洋蔥或變性淀粉或市售的果汁飲料增稠劑，攪拌均勻，加熱煮沸，趁熱裝入洗凈消毒的玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘，取出在80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘，取出即為外觀渾濁均勻，風(fēng)味酸甜可口的西瓜汁。

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