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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
西瓜為葫蘆科CUCUrbitaCeae植物西瓜CitrullusLanatusMatsum.etNakai的果實(shí)。西瓜又稱寒瓜、水瓜、夏瓜，原產(chǎn)南非，是一種栽培歷史悠久的作物。果形有球形的、橢圓的。大多數(shù)商業(yè)品種果肉顏色為黃色或紅色。研究表明，西瓜還具有調(diào)整體力，提高耐力的作用。西瓜含有多種營養(yǎng)成份和化學(xué)物質(zhì)，果肉中所含的維生素、各種糖，礦物質(zhì)和有機(jī)酸，是人體構(gòu)成骨骼、血液不可缺少的成分。番茄紅素（1ycopene）是一種主要的類胡蘿卜素，具有重要的生理功能如較強(qiáng)的抗氧化和防癌抗癌作用。最近的研究表明：西瓜中番茄紅素的平均含量超過許多鮮食番茄品種。西瓜瓜汁、瓜皮可入藥，西瓜不僅能清熱解暑、解酒利尿，而且對治療高血壓及腎病等勻有功效。
但是西瓜對低溫很敏感，如長時間置于冰點(diǎn)稍高的溫度中，就會出現(xiàn)生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象，即低溫傷害，也稱之為“冷害”。所以控制其貯藏溫度，使其呼吸強(qiáng)度降到最低一直都是學(xué)者探索的重點(diǎn)，因而，研究科學(xué)的西瓜貯藏保鮮技術(shù)迫在眉睫。
1、采后生理
大多數(shù)資料上顯示西瓜屬呼吸躍變型而有的則認(rèn)為西瓜為非呼吸躍變型，西瓜采后具有后熟過程；在貯藏過程中，糖分含量逐漸降低，瓜瓤纖維增多，并在種子周圍形成空隙，有機(jī)酸含量沒明顯變化，但風(fēng)味變淡，尤其貯藏時間較長，品質(zhì)明顯降低，且易感病腐爛。西瓜遭受冷害時表面出現(xiàn)不規(guī)則的凹陷斑，進(jìn)而變大、變深，嚴(yán)重時，果肉顏色變淺，纖維增多，風(fēng)味變劣，引發(fā)腐爛。冷害癥狀在出庫升齲變得更明顯。
2、常見的病害
西瓜在貯藏保鮮期危害較大的病害主要有炭疽病、青霉菌性腐爛、冷害、高二氧化碳及低氧氣傷害等。最常見的腐爛有兩種：一種為生理性病害，也叫非侵染性病害；另一種是由病原菌侵染引起的，稱為侵染性病害。其中，炭疽病和青霉菌性腐爛屬于真菌性病害，其他為生理性病害。耿靜經(jīng)過近3年的西瓜貯藏保鮮試驗觀察，將其病害表現(xiàn)癥狀、發(fā)病原因及防治方法總結(jié)出來。
3、采前準(zhǔn)備
3.1品種選擇選擇品質(zhì)優(yōu)良、瓜肉致密、適口性好、果個中等、瓜皮較厚、生育期較長的中晚熟耐貯品種進(jìn)行貯藏，如中晚熟品種新澄、密桂等比早熟品種湘密、瓊露等耐貯。
3.2采摘時期及方法選取以施用有機(jī)肥為主的高標(biāo)準(zhǔn)管理瓜園，在西瓜八九成熟、尚未出現(xiàn)呼吸躍變時采摘。生長后期嚴(yán)禁追施氮肥，摘前7～10天停止?jié)菜�。采摘期要選在少雨時連續(xù)晴天后的早晨。采摘時，用潔凈的剪刀，剪留3～5cm長的瓜柄。裝運(yùn)器具用軟草鋪墊，采摘、搬運(yùn)過程中，注意輕搬輕放，避免擠壓碰撞或表皮擦傷。
4、貯前處理
4.1庫室消毒選擇環(huán)境清潔、陰涼通風(fēng)、交通便利的新建民用住房作為貯藏室。徹底清掃后，用5～10g/立方米的硫磺密閉熏蒸消毒18～24h，然后開窗通風(fēng)。
4.2選瓜預(yù)貯選擇瓜形端正、成熟度適中、無病蟲傷害、無機(jī)械損傷的瓜，放置在25℃干燥通風(fēng)的環(huán)境中，高溫預(yù)貯3～5天，然后轉(zhuǎn)入10℃左右的低溫環(huán)境中貯藏。預(yù)貯過程中，要用.草氈遮蓋，防止日曬、雨淋或畜禽啄食。
4.3防腐處理
4.3.1涂膜防腐先用60%防腐寶可濕性粉劑800～1000倍液清洗瓜果。晾干后，再按20∶1∶40的比例，將石蠟、阿拉伯膠和水，充分混勻成乳油液，放在高壓鍋內(nèi)，置于120℃的條件下，高溫蒸煮滅菌15～20min，制成蠟?zāi)z噴涂液。冷卻后，均勻涂抹在西瓜表面，形成防治膜。即能增強(qiáng)果皮光澤亮度，又可起到良好的保濕防腐效果。
4.3.2化學(xué)防腐每立方米西瓜用4g百菌清煙霧劑熏蒸20小時；每公斤西瓜用0.07ml山梨酸衍生物熏蒸24小時；每公斤西瓜用0.1～0.2ml克霉靈以棉球或紙吸附，分散西瓜四周，后用塑料薄膜密閉熏蒸24小時。
4.4溫、濕度
低溫可以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、各種酶的活性，可以抑制微生物的生長繁殖，因此有利于鮮果的貯藏保鮮。理想的貯藏溫度為10～15℃，相應(yīng)的相對濕度為90%左右。
4.5呼吸強(qiáng)度
5、保鮮技術(shù)的研究
5.1氣調(diào)保鮮的研究
一般說來，西瓜并不適合于氣調(diào)貯藏（CA）或改變氣體包裝（MAP）貯藏。研究用收縮性包裝材料分別包裝每個瓜，結(jié)果并不理想，甚至在MAP中發(fā)生的腐爛程度更高。
5.1.1簡易氣調(diào)貯藏先用4倍稀釋蟲膠涂抹瓜，接著用0.04mm厚聚乙烯薄膜袋裝瓜，每袋2個，內(nèi)放硅膠2小包，后密封袋口貯藏。貯藏時袋內(nèi)宜保持二氧化碳2%，二氧化碳10%，庫內(nèi)溫度第一個月15～18℃，第二個月9～15℃，以后4℃左右，一般可貯藏80～100天。
5.1.2硅橡膠薄膜集裝袋貯藏是利用聚乙烯塑料薄膜袋進(jìn)行貯藏。袋上有一定面積的硅橡膠氣體交換窗，對二氧化碳和氧氣有較高的選擇通透能力。對不同品種和成熟度的瓜，只要調(diào)節(jié)硅窗，即可達(dá)到安全貯藏的目的。此法即簡化了貯藏的管理，又提高了貯藏效果，而且成本低，此法可貯藏1個多月。
5.2涂膜保鮮的研究
5.2.1果實(shí)涂料貯藏法用紫膠涂料涂抹在果實(shí)表皮后，形成一層薄膜，阻礙果實(shí)內(nèi)部與外界氣體交換，使呼吸作用降低，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗和品質(zhì)下降。此法進(jìn)行堆藏效果很好。
5.2.2褐藻酸鈉涂抹法將褐藻酸鈉用溫水溶解，再加水稀釋0.2%的濃度，用毛刷或軟布涂抹在西瓜表皮上，晾干，存放在經(jīng)消毒處理過的房屋內(nèi)，可以搭架多層貯藏。存放時，先在西瓜下面放一個經(jīng)陽光暴曬消過毒的草圈，再按在田間生長的方位，將接觸土壤的一側(cè)放在下面。在常溫條件下，可貯藏一個多月時間。
5.3化學(xué)保鮮的研究
5.3.1瓜蔓汁處理貯藏貯前先將新鮮西瓜蔓碾磨出汁，后用濾紙或紗布過濾，稀釋300～500倍噴灑整個瓜表面，稍干后用牛皮紙或報紙將瓜包卷起來并封嚴(yán)紙卷二端，置陰涼通風(fēng)庫內(nèi)。貯藏中要防止高溫高濕，每隔7～10天檢查一次，可貯藏20～30天。
5.3.2山梨酸液貯藏法山梨酸是公認(rèn)的高效、無毒的食品保鮮劑，多年來被應(yīng)用于西瓜的貯藏保鮮。但最近的研究表明：不論是常溫山梨酸藥液，還是熱山梨酸藥液處理過的西瓜，其貯藏效果均不理想。
5.3.3植酸鹽貯藏植酸學(xué)名環(huán)已六醇六磷酸酯，常用的為其鉀鹽或鈉鹽。彭大為認(rèn)為0.025%～0.03%的植酸鹽可使西瓜在5～10月高溫季節(jié)貯藏，保鮮期一個半月以上，在2～5℃下貯藏，可達(dá)3個月以上。
5.3.4森柏保鮮劑貯藏森柏是由英國森柏生物工程公司研制成的一種可食用的蔬菜水果保鮮劑。將保鮮劑與水配成0.6%～1%濃度的溶液，浸果30s后晾干，可延緩西瓜成熟過程，減少水分散失，使肉實(shí)堅實(shí)多汁，延長新鮮壽命。
5.3.5西瓜保鮮劑保鮮法VBAI西瓜保鮮劑是從中草藥中提取的活性物質(zhì)，是一種天然生物制劑。使用時操作簡便，只需將西瓜在10%的藥品稀釋液中浸2～3分鐘即可。其保鮮期為30～90天，保鮮一噸西瓜投資15元左右。
5.4低溫貯藏保鮮的研究
5.4.1冷庫貯藏把經(jīng)過處理的西瓜裝入塑料袋中，同時放些用飽和高錳酸鉀浸泡過的碎泡沫塑料，以吸收西瓜本身產(chǎn)生的具有催化作用的乙烯，然后密封扎口貯藏。冷藏溫度在12℃左右，相對濕度75%即可。此法可貯藏2個月左右。
5.4.2冰溫貯藏法目前國際上提出冰溫貯藏的新概念，即穩(wěn)定在0～2℃和95%以上的高濕度環(huán)境中貯藏保鮮果蔬。常溫下，西瓜只能貯藏1個月；而在冰溫高濕條件下，西瓜可貯藏半年以上。
5.5空氣負(fù)離子貯藏保鮮
使用空氣放電保鮮機(jī)，使貯藏環(huán)境中的空氣電離，產(chǎn)生空氣負(fù)離子及一定量的臭氧，空氣負(fù)離子和臭氧同時作用于西瓜，便可抑制西瓜呼吸作用，氧化西瓜代謝過程中產(chǎn)生的有害廢物，延緩其生命過程；并對貯藏環(huán)境、西瓜表面進(jìn)行殺菌，從而防止西瓜的腐爛，取得了較好的貯藏保鮮效果。
5.6常規(guī)貯藏保鮮法
5.6.1沙藏選陰涼、通風(fēng)、干凈房間，地面鋪7～10cm細(xì)河沙，后將瓜一個個擺上，最后覆沙蓋過瓜3～5cm，但綠葉應(yīng)露于沙面。沙藏瓜每個要留3個蔓節(jié)并保留瓜蒂處2～3片綠葉，剪口用潔凈草木灰糊住。沙藏畢即用磷酸二氫鉀100g加水50kg噴灑葉面，后每隔10天噴灑1次。用此法貯藏的瓜一個半月后100%完好并保持品種特色及風(fēng)味不變。
5.6.2堆藏瓜采前2～3天噴灑0.1%多菌靈或托布津消毒。早晨用剪刀從果柄1～2cm處割下，隨即用0.002%～0.003%的2.4-D溶液涂瓜蒂，干后貯藏。庫房用3%～5%生石灰水噴灑消毒后，地面鋪5～10cm厚干細(xì)沙，瓜堆放后敞開門窗通風(fēng)1～2天后關(guān)閉，穩(wěn)定保持庫房內(nèi)溫度8～10℃，溫濕度大時要早晚通風(fēng)換氣，若發(fā)現(xiàn)爛瓜及時撿出并用石灰水消毒。此法可貯藏25～35天。
5.6.3吊瓜貯藏西瓜吊瓜貯藏可利用一般閑置房屋，吊料選擇水生和陸生雜草，生產(chǎn)成本低，操作簡便易行，貯藏量大，在貯藏過程中不使用任何化學(xué)合成物質(zhì)（含保鮮劑），符合“無公害”食品要求。
5.6.4缸內(nèi)貯藏用大瓷缸或大瓦缸貯藏。貯藏前用300～500倍高錳酸鉀或甲醛溶液消毒，然后置于室內(nèi)或屋后陰涼處。每隔10天檢查1次，將病瓜挑出，此法可貯藏40天左右。
5.6.5吊鐘式地窖貯藏法選擇地勢高燥、土層結(jié)構(gòu)堅實(shí)的地方挖1個上口小，下口大，形似吊鐘的地窖，深約3m。底部整平墊上一層細(xì)沙，用200倍的氧化樂果和150～200倍的福爾馬林溶液進(jìn)行消毒。趁涼將西瓜入貯。窖溫保持在15℃左右，二氧化碳濃度在2%～4%之間，用此法可保鮮40～50天。
6、結(jié)語
西瓜保鮮的關(guān)鍵是：控制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制果實(shí)的衰老，防止因呼吸作用而引起的營養(yǎng)損失、品質(zhì)下降、水分散失、色澤變化、果實(shí)軟化等。西瓜貯藏保鮮的研究，以保鮮膜、保鮮袋為創(chuàng)新，冰溫貯藏為新起點(diǎn)，產(chǎn)生以綠色環(huán)保為核心、安全無毒為中心的新型保鮮理念，冰溫貯藏以最低限度的降低了呼吸作用，并且以保持果實(shí)品質(zhì)為優(yōu)勢，將掀起西瓜貯藏的新高潮。
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