鵪鶉肉干的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

隨著人民生活水平的提高，保健食品越來越受到人們的青睞。鵪鶉肉干是一種制作簡(jiǎn)便的食療保健品，老少皆宜，兒童尤為適宜食用。現(xiàn)將制作方法簡(jiǎn)介如下。

1宰殺

以剪斷頸靜脈宰殺較方便、又干凈，放血完全后應(yīng)剝皮。取其兩大腿及胸部肌肉，放在涼水中浸泡40～60分鐘，浸拔肉中余血，瀝干備用。

2初煮

將瀝干的肉塊（7～10kg）放入加有初煮輔料（白糖50g、精鹽50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸鈉5g、優(yōu)質(zhì)醬油700g）的鍋內(nèi)水中煮沸，及時(shí)撇去湯中的浮油沫，煮1小時(shí)。

3切片

將初煮后的肉塊撈在竹篩中冷卻，然后把肉塊切成4～5cm長(zhǎng)的肉片。

4復(fù)煮

將經(jīng)過初煮后切成半成品肉片5kg放入初煮的肉湯中，并加入復(fù)煮湯料300～500mL（遠(yuǎn)志肉15g、枸杞子15g、益智仁10g，加水煮熬成300～500mL的湯汁亦可），再次煮沸，煮時(shí)不斷翻動(dòng)，待湯快熬干時(shí)，再加入料酒150g、味精20g，拌勻出鍋。然后將出鍋的肉片置于烤篩上攤開，冷卻。

5烘干

將攤有肉片的烤篩放入烘箱中，溫度控制在50～60℃，每隔60～100分鐘調(diào)換1次烤篩位置，并翻動(dòng)肉片，使其均勻干燥，經(jīng)7小時(shí)左右即可烘干。將烘干的肉片冷卻后，裝入印有商標(biāo)的食品塑料袋中，封口上市。

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