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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
鵪鶉,其貌不揚(yáng),鵪鶉蛋也不大,古時(shí)候卻是宮廷御宴不可或缺之物.有野史說(shuō),宮廷采購(gòu)鵪鶉蛋,每個(gè)要一兩銀子呢――當(dāng)然，一定是包括了敬事房和御膳房太監(jiān)的回扣。
古時(shí)候鵪鶉和鵪鶉蛋的貴重，一方面是由于過(guò)去不能人工飼養(yǎng)鵪鶉，只好捕捉野鵪鶉，套鵪鶉窩，所以就稀少，另一方面就是因?yàn)轾g鶉和鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確高，且具有很高的藥用補(bǔ)益價(jià)值，所以受到人們的推崇
鵪鶉蛋比鴿蛋還小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻超過(guò)雞蛋三倍。所含蛋白質(zhì)、維生素B都極高，而膽固醇含量非常低。而且還含有對(duì)比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴(lài)氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鵪鶉蛋性味甘、平、無(wú)毒，入心、肝、肺、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)血，養(yǎng)神，健腎，益肺，降血壓之功效。因而對(duì)于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動(dòng)脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補(bǔ)作用。所以鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥�！�
鵪鶉蛋入藥膳，有許多的方法。在民間，我們家鄉(xiāng)給嬰兒和老人補(bǔ)養(yǎng)，多是做成非常簡(jiǎn)單易做的鵪鶉蛋羹――
備料：鵪鶉蛋、生抽、香油。
制作：把鵪鶉蛋打入碗內(nèi)攪散，加水2倍，攪勻，連碗放入鍋內(nèi)。鍋內(nèi)加水，注意水不要太多，以免水沸入碗內(nèi)。鍋上加蓋，開(kāi)武火隔碗蒸燉。待蛋液完全凝固即可出鍋。用不銹鋼刀把蒸好的蛋羹劃成方塊，加上生抽、香油即可食用。
此款式容易消化，對(duì)于老人兒童極方便，且營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的滋補(bǔ)作用。
“母子親情”（芙蓉鵪鶉蛋）
備料：鵪鶉蛋、鵪鶉脯肉、火腿末、蔥絲、香菜末。
制作：鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。鵪鶉脯肉剁成肉肉泥放入碗里，加用蛋清攪拌均勻，再放入適量的鹽，味精和水繼續(xù)攪拌成泥漿狀時(shí)放在一邊待用。
起燒鍋，鵪鶉蛋放鍋里，加雞湯燒開(kāi)，加入少量的淀粉勾濃，煮開(kāi)后再淋入調(diào)好的肉泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末即可。
此款有補(bǔ)氣益腎、滋養(yǎng)五臟的功效。
“清正安純”（清蒸母子同盆）
備料：鵪鶉整只，鵪鶉蛋十?dāng)?shù)枚。蔥姜、花椒、八角、桂枝桂皮、豆蔻、砂仁，精鹽、香油。
制作：鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。香料除蔥姜外，用料包裹好備用。鵪鶉褪毛，從腹部開(kāi)膛，去五臟，洗凈，把鵪鶉頭別在翅膀下，使之有回頭的樣子，放入盆中。盆內(nèi)加雞湯、料包、蔥姜、精鹽，上蒸鍋蒸熟。起鍋后把備好的鵪鶉蛋擺放在盆內(nèi)，務(wù)需使鵪鶉蛋圍繞鵪鶉。然后淋上香油、撒香菜末即可。
此款補(bǔ)氣生津，健脾強(qiáng)身作用。
又有友人，腸胃虛寒，受慢性胃炎多年折磨。經(jīng)人介紹，采用“牛奶荷包鵪鶉蛋”食療，半年痊愈。做法：牛奶一份，煮開(kāi)后，打入鵪鶉蛋一個(gè)，煮成荷包蛋食用。
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