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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
本發明介紹蜂王漿粉末飲料的制法。本發明是用C_1～C_4脂肪醇對鮮王漿進行處理，濃縮后干燥，制成蜂王漿粉末飲料。
自古以來人們就將蜂王漿作為珍貴的營養食品，但由于剛采收的鮮王漿含60％～70％的水分，因而在保存過程中品質會明顯劣變。所以鮮王漿的流通、保管需要冷藏和冷凍。如果在常溫中流通，則需進行干燥處理，以使品質穩定化。使用的干燥方法有真空干燥法、添加糊精和單糖類的真空干燥法、添加乳酸菌與淀粉的冷凍干燥法等。將鮮王漿加工成干燥粉末后可長期保存，存在的問題是在加工過程中會失去鮮王漿特有的風味。
另外，在將鮮王漿用于飲料時，由于鮮王漿中存在水不溶性物質，會使飲料出現白濁，產生沉淀，降低商品價值。因而在生產透明蜂王漿飲料時，需通過離心分離或酸、堿處理等方法除掉鮮王漿中的水不溶性物質，然后使用。但在穩定性方面仍不十分理想。
而本發明則提供溶于水后透明，而且可在室溫中長期保存的蜂王漿飲料粉的制法。
為了找到一種除去鮮王漿中存在的水不溶性物質，而且長期保存不會失去鮮王漿特有風味的蜂王漿粉末飲料的制造方法，發明者進行了銳意研究，結果發現鮮王漿經有機溶劑處理后再濃縮、冷凍干燥，則可制成品質良好的蜂王漿粉末飲料。
本發明是用C_1～C_4碳脂肪醇或丙酮對鮮王漿進行處理，添加量為鮮王漿的0.5～5倍，在50℃以下的溫度中攪拌，使水不溶性物質析出、沉淀，通過離心分離和過濾除掉水不溶性物質。
將去掉水不溶性物質的鮮王漿液在減壓、液溫80℃以下的條件下濃縮，得到王漿濃縮液。在濃縮時為了調整10-羥癸烯酸含量，可添加可溶性淀粉、糊精、乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、還原糖、低聚糖等糖類以及漢生膠、瓜爾豆膠等多糖。上述可溶性物質可單獨使用，也可混合使用。
將處理后的王漿濃縮液冷凍干燥，然后粉碎，制成蜂王漿粉末飲料。
本發明使用的C_1～C_4碳脂肪醇有甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、異丁醇、丁二醇、丁三醇等。上述脂肪醇可單獨使用或混合使用。如果使用C_5以上的脂肪醇，在減壓濃縮時不能完全除掉，會殘留，影響蜂王漿的風味。另外，為了除掉溶劑需要高溫蒸餾，結果會使蜂王漿失去風味。因而不宜使用C_5，碳以上的脂肪醇。
本發明使用的有機溶劑可使鮮王漿中的蛋白質等不溶性物質析出，同時使鮮王漿中的重要成分10-羥癸烯酸變成可溶化狀態。
在本發明中C_1～C_4碳脂肪醇或丙酮的用量為鮮王漿的0.5～5倍。用量低于0.5倍，不能有效除去不溶性物質，用量高于5倍會提高成本，不經濟。
C_1～C_4脂肪醇或丙酮的處理溫度為50℃以下。處理溫度高于50℃會使溶劑迅速蒸發，而且會惡化作業環境，使蜂王漿失去風味。
將有機溶劑處理后的蜂王漿濃縮，有利于冷凍干燥。濃縮溫度以液溫80℃以下為宜。如果液溫高于80℃會使蜂王漿的風味在濃縮過程中喪失。濃縮后冷凍干燥可防止風味變化。
本發明蜂王漿粉末飲料溶于水后呈透明狀，因而可用于礦物質飲料、果汁飲料、碳酸飲料、咖啡飲料、運動飲料、復合維生素飲料、蜂蜜飲料、乳飲料、乳酸發酵飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料、綠茶飲料等。添加量以鮮王漿換算0.01％～5％為宜。
實例1
在lOOg鮮王漿(水分66.8％、蛋白質13.1％、脂質3.7％、糖質15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加200mL乙醇，在20℃溫度條件下攪拌30min后靜置1h，使不溶性物質沉淀，過濾后得到280mL透明溶液。向透明液中添加75g糊精，溶解后放在蒸發器中保持50℃的液溫，濃縮至250mL。冷凍干燥、粉碎后得到95g蜂王漿粉末飲料。
粉末飲料中含10-羥癸烯酸1.9％、蛋白質0.03％。將300mg粉末添加到50mL水中，攪拌溶解后溶液為透明狀，未出現白濁。試飲結果發現具有蜂王漿風味。將粉末在40℃溫度中保存3個月，10-羥癸烯酸含量無變化，風味未發生劣變。
實例2
在lOOg鮮王漿(水分66.8％、蛋白質13.1％、脂肪3.7％、糖質15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加250mL丙酮，在20℃溫度中攪拌30min后靜置1h，使不溶性物質沉淀，過濾后得到330mL透明溶液。在透明液中添加75g糊精，溶解后放在蒸發器中，在40℃溫度條件下濃縮至250mL，然后冷凍干燥，得到94g粉末。
粉末中含10-羥癸烯酸1.92％、蛋白質0.04％。將300mg粉末添加到50mL礦泉水中，攪拌溶解后呈透明狀，制品有蜂王漿風味。將粉末在40℃溫度中保存3個月，10-羥癸烯酸含量基本無變化，風味也無變化。
實例3
在100g鮮王漿(水分66.8％、蛋白質13.1％、脂質3.7％、糖質15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加200mL異丙醇，在20℃溫度條件下攪拌30min后靜置1h，使不溶性物質沉淀，過濾得到280mL透明液。向透明液中添加75g糊精，溶解后放在蒸發器中，用55℃的溫度濃縮至250mL。然后冷凍干燥、粉碎，得到95g蜂王漿粉末飲料。
粉末飲料中含10-羥癸烯酸1.92％、蛋白質0.04％。將300mg粉末飲料添加到50mL碳酸水中，攪拌溶解后得到透明飲料，有蜂王漿風味。將粉末飲料在40℃溫度中保存3個月，10-羥癸烯酸含量和風味基本無變化。
對照例1
在lOOg鮮王漿(水分66.8％、蛋白質13.1％、脂質15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加67g糊精，溶解后冷凍干燥，得到98g蜂王漿粉末。粉末中10-羥癸烯酸含量1.93％。將300mg粉末添加到50mL碳酸水中，攪拌溶解后溶液出現白濁。
對照例2
向1OOg鮮王漿(水分66.8％、蛋白質13.1％、脂質3.7％、糖質15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中加400mL水，在20℃溫度中攪拌30min，靜置1h，使不溶性物質沉淀，過濾后得到450mL透明溶液。向透明液中加75g糊精，溶解后放在蒸發器中，在液溫55℃條件下濃縮至250mL。然后冷凍干燥、粉碎，得到94g蜂王漿粉末。粉末中基本不含10-羥癸烯酸。
綜上所述，本發明蜂王漿粉末飲料具有蜂王漿特有風味，含蜂王漿重要成分10-羥癸烯酸。而且，添加到飲料中呈透明狀，即使長期保存風味也不會劣變，10-羥癸烯酸含量基本無變化。本項發明可擴大蜂王漿在食品中的利用范圍，豐富人們的飲食生活。
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