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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蜂蜜是一種含水量高的膠狀液體，由于缺乏生產大量成熟蜜的物質條件，蜂蜜易發酵變質，不便于貯存和運輸。因此，蜂蜜的深加工技術值得推廣。下面介紹一種濃縮蜜的加工技術。
原料蜜驗收：沒有好的原蜜就不可能加工出優質的濃縮蜜。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)和采集時間的長短及有否農藥殘毒等逐一進行嚴格檢測。
融化：目的是通過加熱防止發酵和破壞晶質，延緩蜂蜜結晶。通常在60～65℃條件下加熱30分鐘。
過濾：將加熱后的蜂蜜溫度保持在40℃左右的最佳流動狀態，以便過濾，去除雜質和少量的較大晶體顆粒。操作應盡量在密封裝置中進行，以縮短加熱時間，減少風味損失。
真空濃縮：在真空度720毫米汞柱、蒸發溫度40～50℃下濃縮蜂蜜，可使加工對蜂蜜的色、香、味影響降至最低。在濃縮時，應特別注意蜂蜜受熱后芳香族揮發性物質的回收。
冷卻：將濃縮后的蜂蜜快速降溫，以避免高溫下存放降低蜂蜜質量，同時為分裝作準備。可采用強制循環和攪拌冷卻，以使產品保持良好的外觀和內在質量。
檢驗和包裝：濃縮蜂蜜過程應隨機抽樣檢測，保持加工后的蜂蜜所含水分穩定在17.5～18%的范圍內不變。包裝規格可分大包裝或小包裝兩類，大包裝以大鐵桶作容器盛裝，鐵桶內應涂有符合食品衛生要求的特殊涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物質腐蝕鐵質造成污染。小包裝主要是瓶裝，可直接將成品蜜灌入清洗干凈并經過嚴格滅菌的玻璃瓶內。
貯存：蜂蜜的保存對質量影響很大。貯存倉庫應單獨隔開，并避免陽光直照和高溫環境，要經常注意干燥通風和防止有異味物質一同存放。
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