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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
近年來，綜合加工的蜂蜜系列產品品種繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果和固體蜂蜜等產品，投放市場后備受顧客歡迎，發展前景十分廣闊。現介紹一下蜂蜜醋的加工：
一、原料選擇
釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴，一般以選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜為宜，如蕎麥蜜、烏柏蜜等。
二、工藝流程
稀釋--→滅菌--→接種--→發酵--→陳釀--→過濾。
三、釀造方法
1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%～19%之間。
2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經30分鐘滅菌。
3、接種。待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入事先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑。
4、發酵。將接種后的蜜水在26℃～28℃下進行發酵，將糖轉化為酒精。當酒精含量達6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止。
5、陳釀。發酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天，以增加蜜醋的風味。
6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等，滅菌后即可分裝出售
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