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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
由于蜂蜜的粘稠性很強，很難干燥，而且干燥后的制品吸濕性很強，使用不便，因此，為了將蜂蜜或含蜂蜜食品粉末化，必須在其中添加DE1－5的蠟質(zhì)玉米淀粉，然后用噴霧干燥使之粉末化后，密封包裝，制成蜂蜜或含蜂蜜粉末食品。
先制DE1－5的酶糖化蠟質(zhì)玉米淀粉。調(diào)整25％－35％蠟質(zhì)玉米淀粉懸浮液，然后在懸浮液中添加耐熱性α－淀粉酶，在95℃的溫度中使之糖化，進一步反應(yīng)后加碳、過濾、精制，得到DE1－5的蠟質(zhì)玉米淀粉。然后稱取500克蜂蜜，在其中添加600克DE1－5的蠟質(zhì)玉米淀粉，混合后加水調(diào)整到噴霧干燥的最適濃度(干物質(zhì)含量20－25w/w％)，然后在送風(fēng)溫度140－150℃、排風(fēng)溫度90－95℃條件下噴霧干燥，得到干燥粉末。這種粉末溶解性良好，但長時間放置會潮解。在粉末制品中添加少量果糖，用鋁箔復(fù)合薄膜包裝，每包6－8克，密封后放置6個月，粉末狀態(tài)良好，而且溶解性沒有什么變化。
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