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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
牛蛙（RanacatesbianaShaw）是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富；個體碩大，生長快，產量高，因而成為人們十分喜愛的養殖種類。
牛蛙原產于北美洲，1959年從日本、古巴引進我國，曾在全國各地推廣，并取得了一定的成效。目前牛蛙已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用于一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳；牛蛙皮是優質的樂器材料，上等的制革原料，還可提煉高級黏膠；牛蛙油可制優質油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產激素，牛蛙的下腳料可制優質飼料。牛蛙還是良好的實驗動物，是忠實的植保衛士。人工養殖牛蛙生長快，產量高，成本低，價值高，具有很高的經濟效益。
一、牛蛙的生物學特性
（一）形態特征
牛蛙軀體可分為頭、軀干、四肢三部分。背部兩側和腿部的皮膚顏色隨棲息環境和個體年齡而變化，通常為深褐色或黃綠色，有深淺不一虎斑狀橫紋。個體重可達1.0kg以上，最大可達2.0kg。頭部寬扁，呈三角形；口端位；眼位于頭部最高處，呈橢圓形，雙眼略凸；頭部背面有小鼻孔一對，與口腔相通，起呼吸和嗅覺作用；頸部不明顯；牛蛙的前肢較短，有四指，指間無蹼，四指中的內側第一指最發達，雄性還有灰黑色肉瘤?婚姻瘤；后肢一對，長約為前肢的2.5倍，后肢有五趾，趾間有蹼相連，直達趾端（有別于其他蛙類），以利于游泳。臀部肌肉發達，跳躍有力。腹部為灰白色，有不規則的暗褐色的斑蚊和斑點。牛蛙幼體不易區別雌雄，到250g左右的成蛙，則雌雄各具其特征（表3-1）
表3-1牛蛙雌雄鑒別
部位雌蛙雄蛙
鼓膜與眼徑大小相似比其眼徑大一倍
前肢無婚姻瘤具發達的婚姻瘤
咽喉部灰白色，無聲囊黃色，有聲囊
鳴聲鳴聲小鳴聲似牛叫
體色生長稍慢，體型略小生長迅速，體型較大
（二）生活習性
1、棲息環境牛蛙水陸兩棲，喜居于江河、池塘、沼澤及岸邊草叢。白天常將身體漂浮于水面，或躲在潮濕陰涼的水邊草叢中、洞穴內，一遇驚擾即潛入水中。夜間四處活動，尋找食物。夏天高溫季節，常棲息于陰涼的洞穴、濃密草叢、農作物地里；嚴冬鉆入10～40cm深的不凍土層或1m左右深的洞穴、6ocm左右水深的淤泥中，待翌年開春后破土而出。
2、結伴群居牛蛙喜歡結伴群居，往往幾只或幾千只共棲一處。對環境條件一經適應便定居下來，一般不輕易遷移。當棲息環境惡化，如水域干涸、食物斷絕、炎熱難耐，無法繼續生存下去時，牛蛙即會集群遷移到別的適宜環境中。每到繁殖季節，牛蛙常集體遷移到池塘、河溝、沼澤地等環境優良的場所，互相嬉戲，抱對繁衍子代。
3、環境溫度牛蛙是便溫動物。生長的最適溫度為25～32℃，繁殖最適溫度為20℃～30℃，低于20℃、高于30℃一般不產卵。當溫度降至15℃時，食量很小；溫度降到14℃以下，基本停食；再下降到10℃以下，則停食冬眠。牛蛙致死高溫閾值為39℃～40℃。34℃～36℃時急劇跳躍掙扎、竄游；37℃～39℃身體失去平衡，很快死亡，而且受熱致死不可逆轉。
4、善于跳躍牛蛙后肢十分粗壯、長大，善于跳躍。平時后肢“Z”，字型曲卷，時刻準備起跳。見到食物時跳躍捕食，遇到驚嚇時則跳躍逃竄。盤旋于牛蛙頭部1.0～1.2m高度的飛蟲，它都能準確無誤地跳躍捕獲。牛蛙能跳過1.2m高度，能跳達1.5m以上距離。因此，人工養殖牛蛙，蛙場四周一定要建好圍墻等防逃設備。
5、鹽度及環境污染牛蛙不能牛活在高鹽濃度的水域。低濃度的農藥能刺激蝌蚪運動，使活動不正常，易被天敵發現吞食；高濃度農藥可立即致死。同叫，蝌蚪越大，對農藥越敏感；變態前后最為敏感，死亡率亦高，故在蛙池附近使用農藥最好選用對牛蛙無害的低毒高效藥品。化肥殘留物亦能改變水體化學性質，使水體富營養化，引發藻類、水生植物過度繁殖。植物衰敗分解，產生沼氣或硫化氫等氣體也會危害蝌蚪，有的化肥殘留物則可直接刺激蝌蚪，并導致死亡。
6、貪圖安靜牛蛙生性貪圖安靜，喜歡棲息在江河、湖泊、溪溝、沼澤、池塘等岸邊草叢中，懼怕驚嚇干擾。白天，牛蛙或用前肢抓住漂浮物將身體懸浮于水中，僅露出一個三角形頭部呼吸；或躲在陰涼潮濕的草叢、洞穴里休息。一旦遇到驚擾，大多即刻潛入水中，逃之夭夭。晚間，在沒有干擾的情況下則四處活動、尋食。倘若生態環境喧囂嘈雜，噪聲嚴重，牛蛙即會遷居他方，尋找安靜新居。若人為設欄，使它無法遷居時，牛蛙則表現焦躁不安，跳跳不停，尋洞欲逃，或者深藏洞穴、草叢中不食不動。因此，人工養殖牛蛙時，蛙場一定要建在環境安靜的地方。
7、濕度由于牛蛙的皮膚是輔助呼吸器官，不具備防止體內水分蒸發的組織。因此，它所棲息的周圍環境要有水域，還要有較高的濕度。蝌蚪不能在干燥的陸地上生存。可見，環境濕度是牛蛙生存的又一決定因素。
牛蛙對于濕度的耐受力與溫度有關。一般情況下，溫度升高，濕度要求也增高。如果將牛蛙放在50℃的干燥空氣中超過3h，而體溫卻維持在35℃，在強烈蒸發下牛蛙很快死去。幼蛙在干燥和日曬環境下，30min會曬死；暴露在干燥空氣中20h，同樣不能存活。溫度在0℃左右，牛蛙腎臟停止排水。但生活在潮濕環境的冬眠蛙，通過皮膚吸收水分，使各器官含水量有增無減。
泡椒牛蛙
（二）牛蛙的食性
牛蛙的食物構成以動物性飼料為主，尤其喜食活餌。在不同的發育階段，食性也不盡相同。蝌蚪可喂以蛋黃、血粉、角粉等，也可用豆漿、麩皮、面粉等。幼蛙及成蛙的食物范圍包括：環節動物，如蚯蚓；節肢動物，如甲殼類蝦；軟體動物，如螺、蚌；魚類、兩棲類、爬行類的幼體及哺乳類的內臟等。
牛蛙生性貪婪，生長季節食量較大。用餌料盤喂食時，成群爭搶上盤，體弱、個小的往往被擠出盤外。牛蛙的最大胃容可達空胃容的l0倍。6～8月是攝食旺季，每月每只平均攝食l60g人工飼料。平均每天食5克為宜。
牛蛙生性兇殘，經常發生大蛙吃小蛙的現象。囚此，人工養殖牛蛙要大小分養，盡量避免其同類相殘。牛蛙能吃也耐饑。在食物極度缺乏時，牛蛙的新陳代謝水平會自然降低。在低溫冬眠期，牛蛙可以承受4個月至1年的饑餓，體重大幅度減輕。
（四）牛蛙的生長
1、蝌蚪生長蝌蚪適宜生長的水溫20℃～30℃，在此溫度區間，蝌蚪生長變態時間約為85天左右。不同的地區，由于氣溫和水溫的不同，蝌蚪的生長速度及變態時間也不相同。在同一地點，蝌蚪變態的速度快慢和水溫高低亦有密切關系，低溫是影響蝌蚪生長變態的主要因素。
2、成蛙生長牛蛙成蛙階段的生長比蝌蚪階段要快得多。牛蛙由蝌蚪變態成蛙后，生長主要是身體重量的增加，身體長度的增加相對緩慢得多。在氣候適宜、食物充足的情況下，牛蛙生長十分快速，平均每月可增重50g左右。飼養5個月幼蛙個體即可長到250g左右的商品蛙出售。性腺成熟以后，牛蛙生長明顯減慢，因為一部分消化吸收的養分要供給生殖細胞生長。此時，牛蛙大多在2齡，體重大多在350g以上。成蛙的生長受溫度和食物的制約。水溫低于10℃或高于34℃，牛蛙基本不吃食。水溫處于23℃～28℃最適生長階段，如果食物不充足，牛蛙生長減慢。冬季溫度降到10℃以下，牛蛙大多停止生長處于休眠狀態，但如果將它們移養人工溫室或塑料大棚內，氣溫和水溫處于20℃～30℃，牛蛙恢復吃食，生長快速，平均月增重可達30g以上，無冬眠現象。
大蒜牛蛙
（五）牛蛙的繁殖特性
牛蛙雌雄異體。性成熟年齡一般需要8～9個月。從體重看，雌蛙重350g以上，雄蛙310g以上已達性成熟。但牛蛙性成熟時間隨著地域、溫度、餌料、野放或圈養等的差異而變化。
牛蛙一年只產卵一次，繁殖季節在長江流域為5～9月，長江流域以南繁殖季節會提早，北方地區則會延遲。
牛蛙實行體外受精。在生殖季節，雌雄牛蛙在水中實行抱對，并將卵和精子分別排出體外，在水中精卵結合受精，受精卵經胚胎發育，幾天內就成為蝌蚪行水中生活。蝌蚪經發育變態，成為幼蛙，完成由水生到陸生的轉變。幼蛙經生長發育達到性成熟，又可產卵、排精繁殖后代。
性成熟的牛蛙，不論雌雄，均會發情。雄蛙發情時其前肢的婚姻瘤格外明顯，呈肉紅色。發情初時為鳴叫，并叫得頻繁，還有追逐行為，表明雌雄蛙急于求偶。雌蛙發情時，不攝食，向雄蛙叫聲處跳躍或游動，有時有“卡”聲應和雄蛙的叫聲，表明雌蛙的求偶愿望。牛蛙發情時攝食很少，雄蛙更為顯著。產卵后即大量進食尤其是雌蛙。
當發情達到高潮時，雄蛙頻頻鳴叫追逐，擁抱十分激烈。一般雌蛙比雄蛙發情遲，雌蛙沒有求偶要求時，雄蛙雖屢次追逐，均被丟開。一旦雌蛙有求偶要求時，會徘徊在淺水中，并依戀在雄蛙左右不離，尋求擁抱。此時，雄蛙爬上雌蛙背部，用前肢夾住雌蛙，婚姻瘤抵住雌蛙腋下，這就是抱對。抱對行為是為了激雌雄蛙分泌性激素，引起產卵排精，抱對時間一般在下半夜進行，擁抱時間一般要l～2天，有時長達3天。
當抱對行為將結束時，雌蛙就會產出卵子。產卵的過程較長，可持續10～20min，在產卵的同時，雄蛙亦將精子排人水中，等精子排完，雄蛙即從雌蛙背上下來離開雌蛙，抱對結束。精子和卵子在水中完成受精。因為牛蛙沒有外生殖器，不能在雌蛙體內受精，只能在體外受精。
黨參煲牛蛙
牛蛙在抱對產卵排精時喜安靜，人不要驚動，以免停止產卵。
牛蛙產卵的時間大都在早晨4時左右，也有稍遲或中午。雨天一般不產卵，上一天下雨，接著是晴天，往往是產卵高峰。牛蛙的卵量較多，一般每冰排卵量1萬～2萬粒，多的可達3萬。牛蛙的卵一般產在水草較多的水池中有樹陰的地方。人工養殖時要為產卵創造這種條件。
牛蛙的卵呈球形，卵徑為1.2～1.3mm，卵外包膠質膜。當卵產出落入水中，質膜吸水膨脹，眾多卵膜互相黏連成卵塊（團）。卵塊浮于水面帶著密密麻麻的黑點。黑點就是卵子，其上半部色素顆粒多，呈黑色，稱動物極，下半部由于卵黃多，呈乳白色，稱植物極。
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