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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
獺兔貴在毛皮，通常以毛皮品質來衡量產品的商品價值，宰殺取皮技術的好壞往往會影響到毛皮的質量和收購等級。因此，必須引起足夠的重視。
一、宰前準備
為了保證兔皮和兔肉的品質，對候宰兔必須做好宰前檢查，宰前飼養和宰前斷食等工作。
1．宰前檢查
進入屠宰場的候宰兔必須具有良好的健康體況。獸醫檢疫人員應首先了解候宰兔產地的疫病情況，并全部轉入隔離舍飼養，作詳細的臨床檢查和實驗室診斷，經診斷確屬健康的，即可轉入飼養場進行宰前飼養，病兔或疑似病兔應轉入隔離舍飼養。
2．宰前飼養
候宰兔經獸醫檢疫人員檢查后可按產地、強弱等情況分群、分欄飼養，飼料應以精料為主，青料為輔，尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯、南瓜等為最適宜。在宰前飼養中還必須限制獺兔運動，以保證休息，解除運輸途中產生的疲勞和刺激，提高產品質量。
3．宰前斷食
確定屠宰的兔子，宰前斷食8小時，只供給充足的飲水。宰前斷食不僅有利于屠宰操作，保證皮張質量，而且還可節省飼料，降低成本。
二、處死方法
獺兔處死的方法很多，常用的有頸部移位法、棒擊法和電麻法等。
1、頸部移位法
在農村分散飼養或家庭屠宰加工的情況下，最簡單而有效的處死方法是頸部移位法。術者用左手抓住兔后肢，右手捏住頭部，將兔身拉直，突然用力一拉，使頭部向后扭轉，兔子因頸椎脫位而致死。
2．棒擊法
通常用左手緊握臨宰兔的兩后肢，使頭部下垂，用木棒或鐵棒猛擊其頭部；使其昏厥后屠宰剝皮。棒擊時須迅速、熟練，否則不僅達不到擊唇的目的，且因兔子騷動易發生危險。此法廣泛用于小型獺兔屠宰場。
3．電麻法
通常用電壓為40～70伏，電流為0.75安的電麻器輕壓耳根部，使獺兔觸電致死。這是正規化屠宰場廣泛采用的處死方法。采用電麻法常可刺激心跳活動，縮短放血時間，提高宰殺取皮的勞動效率。
另外，農村常用尖刀割頸放血或殺頭致死，容易拈污毛皮和損傷皮張，不宜采用。
三、剝皮技術
處死后的兔子應立即剝皮。手工剝皮一般先將左后肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開跗關節周周的皮膚，沿大腿內側通過肛門平行挑開，將四周毛皮向外剝開翻轉，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍的結締組織和軟骨。在退套剝皮時應注意不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。
剝皮是一項繁重的勞動，現代化獺兔屠宰場多采用機械剝皮，如上海食品公司凍兔加工廠已試制成功鏈條式剝皮機，工效比手工作業提高5倍左右。中小型獺兔屠宰加工廠可采用半機械化剝皮法，即先用手工操作，從后肢膝關節處平行挑開剝至尾根，用雙手緊握腹背、部皮張，伸入鏈條式轉盤槽內，隨轉盤轉動順勢拉下兔皮。
四、放血方法
獺兔宰殺取皮要破除長期形成的先宰殺放血后剝皮的傳統方法，改為先處死、剝皮，后放血的新方法，以減少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是頸部放血法，即將剝皮后的兔體側掛在鉤上，或由他人幫助提舉后腿，割斷頸部的血管和氣管放血。根據操作實踐，倒掛刺殺的放血時間以3～4分鐘為宜，不能少于2分鐘，以免放血不全，影響兔肉品質。放血充分的胴體，肉質細嫩，含水量少，容易貯存；放血不全的，肉質發紅，含水量高，貯存困難。
五、胴體處理
處死、剝皮、放血后的胴體，立即剖腹凈腔。先用利刀切開恥骨聯合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然后沿腹中線切開腹腔，除留腎臟外取出全部內臟器官，在前頸椎處割下兔頭，在跗關節處割下后肢，在腕關節處割下前肢，在第一尾椎骨處割下尾巴。最后用清水洗凈胴體上的血跡和污物。
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