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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
宰殺、放血：常用的方法有棒擊法、頭頸移位法和割頸放血法等三種。棒擊法是一手抓住后肢或腰部將兔倒提起來，另一手用木棒或手掌猛擊兩耳根延腦部位。要求一次擊暈或致死。移位法是一手抓住兔的后腳，另一手抓住兔的頭，讓兔身盡量伸長，然后突然用力一拉，同時迅速將頭一方扭動，使頭與頸的關節脫位致死。兔昏死后應立即割斷頸部血管放血。
剝皮：將致死后的兔子，用鐵鉤或繩子于后肢跗關節處把其倒掛起來，然后環狀切開兩后腳跗關節的皮膚，再沿大腿內側經尾根劃開皮膚，剝離兩后肢皮膚至尾根，切斷尾巴，將皮小心翻轉用力拉下至前肢腕關節和下根處，切斷皮膚。剝皮的工具最好用剪刀，應注意避免劃傷皮板而降低質量。如果要吃帶皮兔，就不剝皮而采取脫毛的方法，可用3000克開水加400克生石灰，將宰殺好的兔子放入，翻動幾下取出，用手搓擦，兔毛即可除盡。
開膛：剝皮后的兔子，先手腕、跗關節處去掉前、后腳，從耳根頸部切掉頭，沿腹正中線切開腹壁，注意不要損傷內臟，檢查有無病變，并迅速作出判斷能否食用。然后取出內臟，去掉血污和可能引起異味的腺體，最后將內臟分離處理。
銷售、貯藏：胴體可根據不同的要求包裝好后。在0～4℃條件下冷卻10～12小時后出售，或在-17.5℃～-20℃條件下冷藏，也可以采用干藏法，方法有風干和熏干兩種，即將胴體（去掉頭、爪、尾、內臟，不能用水洗）用醬油浸1～2天，把蔥、姜、蒜、花椒等佐料加五香粉裝入膛內，懸掛于通風處風干或煙火上熏干即可。
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