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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
原料：凈兔肉200克，水發香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個，清湯50克，花生油800克。
制作：(1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。(2)鍋內放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。(3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
特點：色澤醬紅，兔肉滑嫩，咸香鮮美，豉香濃郁。
食譜功效：兔肉營養豐富，其所含營養成分有益于健腦，是健腦佳品。香菇富含蛋白質，還含有30多種酶和18種氨基酸、脂肪、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、維生素(B1、B2、C、E)、鈣、磷、鐵等，是很有利于健腦的食品。豆豉中的膽堿、卵磷脂均為健腦物質。孕婦常吃此款菜肴，可健身強體，對胎兒腦發育有利。
操作提示：兔肉片上漿一定要勻。入油后用中小火滑制。
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