地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
獺兔貴在毛皮，宰殺取皮是獺兔生產的最終環節，通常以毛皮品質來衡量產品的商品價值，宰殺取皮技術的好壞往往會影響到毛皮的質量和收購等級，因此，必須引起足夠的重視。現就宰殺取皮的方法、步驟，加工處理方法作一介紹，僅供參考。
一、宰殺取皮方法
（一）宰前準備
為了保證兔皮和兔肉的品質，對候宰兔必須做好宰前檢查、宰前飼養和宰前斷食等工作。
1.宰前檢查候宰兔必須體況健康。獸醫檢疫人員應了解候宰兔產地的疫病情況，并轉入隔離舍飼養，作詳細的臨床檢查和實驗室診斷。經診斷確屬健康者，方可轉入飼養場進行宰前飼養。
2.宰前飼養候宰兔經獸醫檢疫人員檢查后可按產地、強弱等情況分群、分欄飼養，飼料應以精料為主，青料為輔，尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯、南瓜等為最好。在宰前飼養中還必須限制獺兔運動，以保證休息，解除運輸途中產生的疲勞和刺激，提高產品質量。
3.宰前斷食確定屠宰的兔子，宰前斷食8小時，只供給充足的飲水。宰前斷食不僅有利于屠宰操作，保證皮張質量，而且還可節省飼料，降低成本。
（二）處死方法
獺兔處死的方法很多，常用的有頸部移位法、棒擊法和電麻法等。
1.頸部移位法在農村分散飼養或家庭屠宰加工的情況下，最簡單而有效的處死方法是頸部移位法。術者用左手抓住兔后肢，右手捏住頭部，將兔身拉直，使頭部向后扭轉，突然用力一拉，兔子因頸椎錯位而致死。
2.棒擊法用左手緊握兔的兩后肢，使頭部下垂，用木棒或鐵棒猛擊其頭部，使其昏厥后屠宰剝皮。棒擊時須迅速、熟練，否則，不僅達不到擊昏目的，并且兔子騷動易發生危險。此法多用于小型獺兔屠宰場。
3.電麻法用電壓為40伏～70伏、電流為0.75安的電麻器輕壓耳根部，使獺兔觸電致死。這是正規屠宰場廣泛采用的處死方法。
另外，農村常用尖刀割頸放血或殺頭致死，容易沾污毛皮和損傷皮張，一般不宜采用。
（三）剝皮技術
兔子處死后應立即剝皮。剝皮方法有兩種：
1.套剝法先將已宰殺家兔的一后肢倒掛，使頭部朝下。然后將四肢中斷的皮膚環形剪開切口，在陰部上方開一小口，再沿兩后肢內側中線將皮膚剪開，挑至兩后肢跗關節處，再逐漸剝離腿部皮膚，自陰部上方剝開皮膚1寸左右，翻轉，使皮板朝外，毛朝內，然后兩手握住皮板，均衡向下拉扯至頭部，使皮肉分離。嘴部、眼部、耳部等天然孔要小心剝離，保持外形完整。用這種方法剝皮，兔毛不易粘在肉尸上。
注意點：在剝皮退套時不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。
2.平剝法將屠宰后的家兔放在平臺上，使腹部朝上，在四肢中段將皮膚環形剪開切口，然后在腹部開一小口，沿腹中線將皮膚縱向切開，逐漸剝離即可。
剝皮是一項繁重的勞動，現代化獺兔屠宰場多采用機械剝皮，如上海食品公司凍兔加工廠已試制成功鏈條式剝皮機，工效比手工作業提高5倍左右。中小型獺兔屠宰廠可采用半機械化剝皮法，即先用手工操作，從后肢膝關節處平行挑開剝至尾根，用雙手緊握腹、背部皮張，伸入鏈條式轉盤槽內，隨轉盤轉動順勢拉下兔皮。
二、原料皮的初步加工
剛從兔體上剝下的生皮叫鮮皮。鮮皮含有大量水分、蛋白質和脂肪，極適宜各種微生物繁殖，如不及時進行加工處理，就很有可能腐敗變質，影響毛皮品質。
1.清理脫脂清理工作，家庭通常采用木制刮刀進行。清理中應注意以下三點：①清理刮脂時應展平皮張，以免刮破皮板。②刮脂時用力應均衡，不宜用力過猛，以免損傷皮板，切斷毛根。③刮脂應由臀部向頭部順序進行，如逆毛刮脂，易造成毛皮穿孔、流針等傷殘。
2.消毒在某些情況下，原料皮可能遭受各種病原微生物的污染，為了防止傳染源的擴散和傳播，在原料皮加工前，可用甲醛熏蒸消毒，或用2%鹽酸和15%食鹽溶液浸泡2天～3天，則可達到消毒的目的。
3.防腐鮮皮防腐是毛皮初步加工的關鍵，防腐的目的在于促使生皮造成一種不適于細菌作用的環境。目前常用的防腐方法主要有干燥法、鹽腌法和鹽干法等3種。
①干燥法。即通過干燥使鮮皮中的含水量降至12%～16%，以抑制細菌繁殖，達到防腐的目的。具體方法是先在皮套內（毛面）涂抹或噴灑殺蟲劑，然后及時用8號鐵絲作成的撐架撐開，刮凈連在皮面上的油脂塊、殘肉、筋腱、乳腺等。若不具備鐵絲撐架，也可用木制或竹制的具有相當彈力的撐弓代替。撐好后，掛在陰涼、干燥、通風處迅速晾干。鮮皮干燥的最適溫度為20℃～25℃，相對濕度60%～65%。不可放在太陽下暴曬，以防皮板龜裂。待兔皮充分干燥后，將皮卸下即可。此法的優點是操作簡單，成本低，皮板潔凈，便于貯藏和運輸。缺點是皮板堅硬，容易折裂難于浸軟，貯藏保管過程中易受蟲蛀。
②鹽腌法。即利用食鹽或鹽水處理鮮皮，是防止生皮腐爛最普通、最可靠的方法。用鹽量一般為皮重的30%～50%，將其均勻撒布于皮面，然后板面對板面堆疊1周左右，使鹽溶液逐漸滲入皮內，達到防腐的目的。
鹽腌法防腐的毛皮，皮板多呈灰色，緊實而富有彈性，濕度均勻，適宜長時間保存，不易遭受蟲蝕。主要缺點是陰雨天容易回潮，用鹽量較多，勞動強度較大。
③鹽干法。這是鹽腌和干燥兩種防腐法的結合，即先鹽腌后干燥，使原料皮中的水分含量降至20%以下。鮮皮經鹽腌，在干燥過程中鹽液逐漸濃縮，細菌活動受到抑制，達到防腐的目的。
鹽干皮的優點是便于貯藏和運輸，遇潮濕天氣不易迅速回潮和腐爛；主要缺點是干燥時皮內有鹽粒形成，可能降低原料皮的質量。
生皮經脫脂、防腐處理后，雖然能耐貯藏，但若貯存保管不當，仍可能發生皮板變質、蟲蝕等現象，降低原料皮的質量。因此，在貯存時要注意通風、隔熱、防潮、防鼠、防蟻、防蟲，應經常翻垛檢查，一般每月檢查2次～3次。
生皮質地僵硬，易折裂，怕水，有臭味，易腐爛，難保存，不美觀，不宜直接使用，必須進行鞣制。鞣制工藝比較繁瑣，需要一定的物質及技術條件，不適合一般家庭養兔戶加工生產。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
