肉兔宰前的準(zhǔn)備

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

為了保證兔產(chǎn)品的質(zhì)量，對宰前的候宰兔必須做好宰前險查、宰前飼養(yǎng)、宰前斷食等工作。

(一)宰前檢查

進入屠宰場的候宰兔必須具有良好的健康狀況，體重不得低于1.5千克。候宰兔運入屠宰加工場后，獸醫(yī)檢疫人員應(yīng)首先了解產(chǎn)地的疫情情況，并將全部兔轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)，作詳細(xì)的臨床檢查和實驗室診斷，經(jīng)確診凡屬健康的候宰兔即可轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場進行宰前飼養(yǎng)，病兔或疑似病兔應(yīng)轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)，按“肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程”中的有關(guān)規(guī)定進行處理。

加工凍兔肉或兔肉制品的原料肉，應(yīng)以肥度適中、屠宰率高為原則。一般幼兔肉因肉質(zhì)幼嫩，水分含量較高，脂肪含量皎低，所以缺乏風(fēng)味；老齡兔肉雖風(fēng)味較濃，但結(jié)締組織較多，肉質(zhì)堅硬，故質(zhì)量較差。所以，一般肉兔飼養(yǎng)至3～4月齡，體重2～2.5千克時屠宰較為適宜。

(二)宰前飼養(yǎng)

候宰兔經(jīng)獸醫(yī)人員檢疫后可按產(chǎn)地、品種、強弱等情況進行分群、分欄飼養(yǎng)。對肥度良好的兔，所喂飼料應(yīng)以恢復(fù)運輸途中蒙受的損失為原則；對瘦弱兔則應(yīng)采取肥育飼養(yǎng)，以期在短期內(nèi)迅速增重，改善肉質(zhì)。由于構(gòu)成兔肉和脂肪的主要原料是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，因此宰前飼養(yǎng)應(yīng)以精料為主，青料為輔，尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯、南瓜等最為適宜。候宰肉兔在運輸途中，由于環(huán)境的改變和刺激，使正常生理機能受到了抑制或破壞，抵抗力降低，血液循環(huán)加速，可能導(dǎo)致肌肉組織中的毛細(xì)血管充血。為了防屠宰時放血不全，影響兔肉品質(zhì)和保存期，在宰前飼養(yǎng)中還必須限制肉兔的運動，以保證休息，解除疲勞，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

(三)宰前斷食

確定屠宰的兔子，宰前應(yīng)斷食12小時。斷食有利于減少消化道中的內(nèi)容物，便于開膛和內(nèi)臟整理工作，可防止加工過程中的肉質(zhì)污染；斷食能促使肝臟中的糖原分解為乳酸，均勻分布于機體各部，使屠宰后迅速達到尸僵和增加酸度，抑制微生物繁殖；斷食還有助于體內(nèi)的硬脂酸和高級脂肪酸分解為可溶性低級脂肪酸，均勻分布于肌肉各部，使肉質(zhì)肥嫩、肉味增加，斷食還可節(jié)省飼料，降低成本，保持臨宰兔的安靜休息，有助于屠宰放血。臨宰兔在斷食期間，應(yīng)供給足量飲水。宰前充足飲水，可以保證臨宰兔的正常生理機能活動，促使糞便排出，放血完全；充足飲水還有利于剝皮和提高屠宰產(chǎn)品的質(zhì)量。但在宰前2～4小時應(yīng)停止供水，以避免倒掛放血時胃內(nèi)容物從食道流出。

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