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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
為了保證兔產品的質量，對宰前的候宰兔必須做好宰前險查、宰前飼養、宰前斷食等工作。
(一)宰前檢查
進入屠宰場的候宰兔必須具有良好的健康狀況，體重不得低于1.5千克。候宰兔運入屠宰加工場后，獸醫檢疫人員應首先了解產地的疫情情況，并將全部兔轉入隔離舍飼養，作詳細的臨床檢查和實驗室診斷，經確診凡屬健康的候宰兔即可轉入飼養場進行宰前飼養，病兔或疑似病兔應轉入隔離舍飼養，按“肉品衛生檢驗試行規程”中的有關規定進行處理。
加工凍兔肉或兔肉制品的原料肉，應以肥度適中、屠宰率高為原則。一般幼兔肉因肉質幼嫩，水分含量較高，脂肪含量皎低，所以缺乏風味；老齡兔肉雖風味較濃，但結締組織較多，肉質堅硬，故質量較差。所以，一般肉兔飼養至3～4月齡，體重2～2.5千克時屠宰較為適宜。
(二)宰前飼養
候宰兔經獸醫人員檢疫后可按產地、品種、強弱等情況進行分群、分欄飼養。對肥度良好的兔，所喂飼料應以恢復運輸途中蒙受的損失為原則；對瘦弱兔則應采取肥育飼養，以期在短期內迅速增重，改善肉質。由于構成兔肉和脂肪的主要原料是蛋白質、脂肪和碳水化合物，因此宰前飼養應以精料為主，青料為輔，尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯、南瓜等最為適宜。候宰肉兔在運輸途中，由于環境的改變和刺激，使正常生理機能受到了抑制或破壞，抵抗力降低，血液循環加速，可能導致肌肉組織中的毛細血管充血。為了防屠宰時放血不全，影響兔肉品質和保存期，在宰前飼養中還必須限制肉兔的運動，以保證休息，解除疲勞，提高產品質量。
(三)宰前斷食
確定屠宰的兔子，宰前應斷食12小時。斷食有利于減少消化道中的內容物，便于開膛和內臟整理工作，可防止加工過程中的肉質污染；斷食能促使肝臟中的糖原分解為乳酸，均勻分布于機體各部，使屠宰后迅速達到尸僵和增加酸度，抑制微生物繁殖；斷食還有助于體內的硬脂酸和高級脂肪酸分解為可溶性低級脂肪酸，均勻分布于肌肉各部，使肉質肥嫩、肉味增加，斷食還可節省飼料，降低成本，保持臨宰兔的安靜休息，有助于屠宰放血。臨宰兔在斷食期間，應供給足量飲水。宰前充足飲水，可以保證臨宰兔的正常生理機能活動，促使糞便排出，放血完全；充足飲水還有利于剝皮和提高屠宰產品的質量。但在宰前2～4小時應停止供水，以避免倒掛放血時胃內容物從食道流出。
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