蝎子的加工技術(shù)與制作流程

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

主要原料：蝎子、白酒。

設(shè)備用具：缸、鍋、篩、盆、鐵桶等。

工藝流程選蝎→腌制→煮制→密封→包裝。

制作方法：蝎子是中藥材貴重原料，但必須經(jīng)過加工方可出售。

1、收捕。先準(zhǔn)備好盛蝎子的瓷盆、鐵桶(或大缸)、條帚(一把)、白酒(一瓶)、夾子等工具。捕捉人員穿好鞋襪，帶上手套，褲腿、袖口要扎嚴(yán)，并準(zhǔn)備一些藥物。然后將養(yǎng)蝎房的小洞穴、孔隙都塞嚴(yán)，打開房門，向屋里噴灑一遍酒，噴后立即關(guān)上門。10～15分鐘后，把瓷盆放在洞口，打開洞穴，蝎子便蜂擁而出，流向盆內(nèi)，快爬滿盆時，立即換一空盆于洞下，將滿盆的蝎子倒入鐵桶或空缸內(nèi)。在此過程中要防止因蝎子壓死、悶死、逃跑而造成的損失。收完后，用夾子將選擇好的雌蝎與雄蝎留用。

2、選蝎、腌制。選取個大小均勻的蟲體450-500只，約0.5公斤活蝎，按每公斤活蝎0.1公斤鹽的比例，制成鹽水，鹽全溶后，將蝎子倒入缸里，浸泡5－6小時，全部浸死后撈出放篩子內(nèi)。

3、煮制。將缸里的鹽水倒入鍋里，用猛火燒開，把篩內(nèi)的蝎子放入鍋里，用竹篾子壓上重物，繼續(xù)用猛火煮至有2/3的蝎子露出水面，揭開竹籬，輕輕翻動后再壓緊，用文火煮，煮至蝎背出現(xiàn)抽溝，全身僵挺，即可出鍋。

4、密封、包裝。將蝎子撈入篩內(nèi)，放在陰涼地方，稍冷后，放缸內(nèi)密封，待包裝。把長為5厘米身干完整的包裝在一起。包裝箱用木箱，內(nèi)壁用白紙糊好，內(nèi)加防潮紙或食用塑料袋，外面用白料紙密封，每箱重量在5～25公斤為限。

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