全蝎的加工

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

（1）加工咸全蝎：加工前，將采收到的蝎子放入盛有冷水的塑料盆中，用工具輕輕的攪動，洗去蝎子身上的泥土，令其慢慢吐出體內的污物，沖洗幾次后撈出瀝干。按每500g活蝎放食鹽150g、水2500ml的標準，將鹽在鍋內化開，然后放入蝎子，浸泡4～6小時后撈出。把鹽水煮沸，除去浮沫，將撈出的蝎子再倒入，用竹席或草席壓住，使鹽水漫過蝎子，猛火煮沸20分鐘，若發現用手指輕捏尾端蝎體挺直豎起，僵直不變，且背面有抽溝，就可以撈出了。將煮好的蝎子攤在草席上，放在通風處陰干，切忌在陽光下曝曬。（2）加工淡全蝎：加工前，把蝎子放入清水中洗凈，撈出放入沸水中煮20分鐘，每500g活蝎加鹽20～30g，煮好后撈出陰干即可。

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