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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
全蝎，又叫全蟲，為鉗蝎科東亞鉗蝎的干燥全體。
1采收
捕捉野生全蝎的時間一般在出蟄后至入蟄前。每年4月中、下旬，即在“谷雨”前后。此時蝎剛出蟄，體肥厚，腹內無食物，雜質少，加工后質量好，重量大，通常稱為“春蝎”。所以，山東常把收購“春蝎”作為主要季節。此時蝎剛出蟄，不活躍，并且青草剛發芽，蝎易被發現，便于捕捉。
“伏蝎”是在三伏天捕捉加工的全蝎，這時的蝎已攝取食物，孕母蝎已產過仔，加工后的質量不如“春蝎”好，同樣數量的蝎，“伏蝎”出貨量少于“春蝎”。此時捕捉比較困難；因這時的蝎已四處活動，且活躍，又有草叢等妨礙捕捉。可利用蝎的趨光性誘捕。將燈放在山上較平坦的地方，即可捕捉。捕蝎時，要攜帶1雙筷子或1個鑷子，還要攜帶盛蝎用的帶蓋的大口瓶、桶等容器，防止蝎逃跑。
2加工
2.1鹽水蝎①將蝎投入25℃左右1%的淡鹽水中浸泡4～6小時，使其吐出腹內污物，然后用笊籬輕輕將蝎撈出，再放入水中，重復3～4次，沖洗掉蝎身上的泥沙。②燒好鹽水（1kg活蝎用食鹽100～200g，加水4～6kg），將鹽水煮沸。③將洗凈的活蝎投入煮沸的鹽水鍋內煮，鍋內水量以浸沒蝎3指為度。鍋上蓋一片較鍋口小的葦席，席上壓“井”字形木條，既可防止蝎滾出鍋外，又避免將蝎燜煮爛。用大火盡快燒開，先旺火煮2小時，再小火煮2小時。用小火煮時，可每30分鐘檢查翻動2次。待蝎體僵硬、不彎曲、脊背上明顯抽溝（即凹下一條線）時，即可撈出。煮沸時，如果火候適宜，則蝎的鉗、足、尾不易脫落，質量既佳，又便于保存。如果火候不適宜，會出現蝎的鉗、足、尾與體分離，影響質量。④陰干。將煮過的蝎放在葦席上，置陰涼、通風處晾干。如果日曬，則蝎體干燥后起鹽霜，包裝后易回潮，甚至發霉變質。
2.2淡水蝎加工前把蝎放入清水中洗凈，然后撈出，放入沸水中煮10～15分鐘。每1.5kg活蝎加鹽50～100g。煮時慢慢翻動，煮好后撈出陰干。1kg活蝎可加工干蝎300～350g。
3貯存
用木箱包裝。包裝箱內壁用石灰粉拌豬血涂好。箱里再襯防潮油紙，還可用無毒塑料袋裝全蝎放入上述木箱內，密封。放干燥通風處，嚴防受潮發霉。全蝎受潮后易發霉變質和爪尾脫落。運輸途中忌劇烈震蕩。
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