用蠶豆制作怪味豆技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

配方組成：蠶豆150kg，白砂糖7.5kg，飴糖1.75kg，熟芝麻0.5kg，辣椒75g，花椒粉75g，五香粉20g，甜醬1kg，味精50g，精鹽20g，白礬175g，素油5kg。

制作方法：先將蠶豆放入清水中浸泡30h左右，取出后剝去外殼，放入白礬水中浸泡3～4h，取出漂洗干凈，瀝干水分。將素油下鍋，旺火加溫至沸，將蠶豆分批放入油炸，炸至蠶豆酥脆時即可取出，隨后在鍋中放入適量素油，等油鍋燒熱后，將甜醬放入，五香粉，味精，鹽等拌入甜醬，再將炸好的蠶豆倒入醬料中，攪拌均勻。另取一干凈鍋將白砂糖，飴糖入鍋加水1kg溶化后，上火熬至115℃，隨后將糖水慢慢地澆拌，在拌好輔料的蠶豆上，邊澆邊翻動，使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣，冷卻后即成味香微辣、別具風味的怪味豆。

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