香鴿巧腌制加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

原料處理。選用健康、無病、60日齡以內(nèi)的肉鴿作原料，注意鴿的大小基本一致、肥瘦適中。采用頸部宰殺法，將血全部放掉，拔凈體毛，取出全部內(nèi)臟及嗉囔三管，反復清洗，漂盡血污，瀝干水分備用。

腌制液配制。腌制液的配比為（以50千克原料計算）：生姜100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫升，黃酒200毫升。

腌制方法。把香料稱好后用紗布包好放入適量水中煮沸1～2分鐘，再加入食鹽和其它輔料，使其溶解后過濾，冷卻，倒入預先放好鴿子的腌制缸中，并壓上適當?shù)闹匚锸锅澴油耆�浸沒于腌制液中，在腌制過程中適當?shù)胤瓌?～3次，使鴿子腌制均勻。夏天腌制12小時，冬天適當延長。

填料整形。將腌好的鴿子在清水中漂洗，除去污穢雜物，拔凈殘毛，漂去血水。

腹內(nèi)涂料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克攪拌均勻，用調(diào)料勺挑約5克腹內(nèi)涂料，均勻涂于腹腔內(nèi)壁。每只鴿腹內(nèi)放生姜8～10克，洋蔥8～10克，然后將兩腿塞入腹腔，整形。用鐵勾鉤入鴿的腋下待用。

烤制出品。將紅外線爐溫升至180℃，將鴿入爐烤30分鐘，再將溫度升至240℃，至鴿體全身上色均勻，達到成品鴿紅色或金黃色即可出爐，然后在鴿體上抹一層香油，冷卻即為成品。如沒有紅外線爐，也可用木炭、電烤爐烤制。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 肉鴿九種常見病的防治
• 下一篇： 肉鴿常見病簡易防治

相關文章

• 乳鴿死殘綜合征如何防
• 提高肉鴿品質(zhì)的三關
• 無公害肉鴿的飼養(yǎng)技術
• 如何識別健鴿病鴿
• 乳鴿管護的經(jīng)驗
• 乳鴿人工哺育飼料配方
• 籠養(yǎng)肉鴿技術
• 肉鴿養(yǎng)殖七要點
• 肉鴿日糧配制方法保健砂配方
• 病蟲防治：肉鴿流行性感冒的防治
• 肉鴿養(yǎng)殖技術12訣
• 如何降低肉鴿飼養(yǎng)成本？

精彩圖片

• 肉鴿飼養(yǎng)的日糧標準