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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
特獸養殖鹿茸加工是養鹿生產的主要環節之一，加工的技術水平直接關系到鹿茸的質量及經濟效益。因新鮮鹿茸含水量較多，又富含蛋白質，如不及時加工就會很快腐敗變性。鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形態、不破為前提，使其干燥，采用水煮、烘烤和風干相結合的方法，其原理是利用熱脹冷縮、蛋白質結構變化等理化作用，排除茸內的血液和水分（或只是排除水分），使鹿茸干燥，防止腐敗變性。
專門的鹿茸加工室分炸茸室和風干室兩部分。加工應設在地勢較高、通風良好、有安全設施并離鹿場較近的工方。
（一）炸茸室炸茸室的設備主要有真空泵、炸茸鍋灶（或燙茸器）、烘干箱、操作臺等。其面積在70平方米左右，房頂設有排氣孔，室內通風良好。
1．炸茸鍋。炸茸鍋可用100#的鐵鍋，或用鋁板焊制的長方形槽，一般規格為120厘米×90厘米×60厘米，槽底設有排水孔，鍋臺應比鍋口高一些，并抹上水泥面。 2．烘干箱。烘干箱是烘烤鹿茸的主要設備，有土烤箱、電烤箱和遠紅外烘干箱3種。各種烘干箱性能的共同要求是：升溫快，溫度恒定、均勻，保溫性能好，并且有排濕、調濕設置。
（二）風干室風干室是風干鹿茸的地方，為了取送鹿茸方便，風干室應直通炸茸室。為避免受炸茸室的煙火蒸氣的影響，一般應將風干室設在炸茸室的上風處。風干室內要求干燥、通風、有蚊蠅等害蟲的設施。室內設置放茸的臺案和掛茸的吊鉤�，F在大多數鹿場都建筑了加工樓，底層是炸茸室，上層為風干室，這樣的風干室通風良好。
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