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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
驢肉是一種低脂肪、高蛋白，并具有保健功能的食品，民間早有"天上龍肉，地上驢肉"之說。隨著人民生活水平的提高，在飲食上要求講保健、換口味、吃稀特、飽口福的人越來越多。目前全國大部分城市興起了吃驢肉熱，驢肉店、驢肉館逐漸增加，一些餐館還將驢的生殖器官加工后高價出售，很受消費者歡迎，驢肉在市場越來越俏。除驢肉外，驢皮的用途也很廣，不僅是輕工業的好原料，而且用驢皮熬制的膠還是一種名貴的中成藥(阿膠)，暢銷國內外。因此，發展肉驢是一項致富的新門路。
驢肉營養豐富，據測定每百克驢肉中含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵136毫克，熱量80大卡。其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。據醫書記載，驢肉有補血、補氣、補虛的功能:阿膠能滋陰養血、補肺潤燥、止血安胎;驢腎(陰莖和睪丸)能強身壯體，改善性功能。肉驢全身都是寶。
肉驢屬草食家畜，是我國北方農村比較普遍的役畜，挽、馱、乘均可。多為小型驢，具有適應性好、抗病力強、耐粗飼、好管理等特點，野草、農作物秸稈是它的好飼料，放牧或圈養均可。由于農業機械化水平的提高和現代交通工具的應用，在平原地區用驢耕作、乘騎、拉磨的人不多了，大多轉為肉用。在農村養一兩頭的農戶較多，規模養驢的人很少，因此，驢肉市場十年八年很難飽和，應抓住機遇快速發展。現將我國的優良驢種介紹如下。
1、關中驢產于陜西省渭河流域的關中平原，其中以咸陽、平關、武功、乾縣、禮泉五縣為中心產區。這種驢體形高大，體高在1.30米以上，體重300-350公斤。毛色多為粉黑或黑褐色，而眼圈、鼻、嘴及下腹多呈白色或灰白色，是我國的大型驢種，也是世界良種之一。
2、德州驢產于山東惠民和德州兩地。以無棣縣質量為佳。德州驢體大粗壯、勻稱、肌肉豐滿，四肢端正，中軀粗實、寬平，后軀發育良好，體高1.30米以上，體重260公斤左右。毛色粉黑或全黑，也是我國的大型驢種，役用和食用性能良好。
3、佳米驢產于陜西榆林地區的佳縣、米縣和綏德三縣，所以稱之為佳米驢或綏米驢。屬中型驢種，外形和關中驢相似，唯體格較小、體形緊湊。適應性強。體高1.24-1.27米，體重250公斤左右，毛色以粉黑為主，耐粗飼，耐勞苦，行動敏捷，持久力強，有役用和肉用價值。
4、泌陽驢屬中型品種，以河南省駐馬店地區的泌陽縣為中心，唐河、方城、舞陽也有分布。泌陽驢結構緊湊，中軀平直而堅實。四肢粗壯，毛色多為粉黑，體高1.25米左右，體重220-250公斤，外形美觀。
5、新疆驢是我國著名的小型驢。分布在南疆塔里木盆地。以喀什、和田為中心，吐魯番及哈蜜也有分布。體質較粗糙堅實。體長略大，尻高大于體高，肩短，蹄小，質地堅硬，毛色多灰色，耐粗飼。馱重能力強，一般達體重之半，也有接近體重的。
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