地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
一、配方
1、主料：驢肉50公斤。
2、輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食鹽2公斤。
二、加工方法
1、腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉塊進行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驢肉，用食鹽5公斤，火硝150克，料酒250克，將肉料揉搓均勻后，放在腌肉池或缸內，每隔日小時翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。
2、燜煮：將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時，洗凈，撈出放在案板上瀝去水分。接著，將驢肉、輔料放進老湯鍋內，用大火煮沸2小時后改用小火燜煮8～10個小時，出鍋即為成品。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
