關(guān)于蛇干的制造方法介紹

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

中藥的蛇干是將入藥的蛇剖腹后去除腸等內(nèi)臟后制成的干燥體。

成蛇干加工方法是，入藥蛇捕捉后將其摔死或放入沸水中燙死，后用腳踩住蛇的頭頸部，一手捏住蛇的尾部，另一手用小圓頭剪刀從肛門孔向前剖腹至頭頸部，除去內(nèi)臟，由頸部將蛇皮與蛇肉分開，剪斷蛇皮，用力將皮向下拉剝至肛門處剪斷蛇皮。蛇肉以頭為中心，卷成圓盤狀，其尾部插入最后一圈中，并以削尖的竹簽做“十”字形插入蛇體固定以后，用柴火熏干，經(jīng)常翻動勿使熏焦，熏烤5～6成干后改用文火慢烤烘干取晾干即成。成品蛇干的質(zhì)量，以色淡、無血跡、無霉變和蟲蛀、腥而不臭、無被火烤焦斑痕、頭尾齊全、個體大而肉厚、花紋明亮者為佳品。常加工成蛇干入藥的有蘄蛇等。

蝮蛇干一般供作研粉或浸酒用。制作蝮蛇干的方法是，將蝮蛇放入沸水中燙死，并剖腹去內(nèi)臟，盤曲成餅狀，留皮或采取剝皮并將肋骨靠近脊柱處折斷，將蛇體展開攤平，然后用炭火烘干，防止烤焦，烤到5～6成干時改用文火慢烤到干透即成。

金錢白花蛇為銀環(huán)蛇的幼蛇蛇干，是用銀環(huán)蛇的幼蛇去內(nèi)臟的干燥全體制成。其加工的規(guī)格是：銀環(huán)蛇幼蛇自孵化出殼后7～15天第1次蛻皮，有筷子一般大小，長度30厘米左右，這時捕殺加工成金錢白花蛇最為適宜。捕殺銀環(huán)蛇幼蛇一般用鉗夾法捕殺，先將小蛇放入酒精中浸死，后加工制作。在捕捉幼蛇時盡可能不要把蛇弄傷，以保持蛇體的完好。具體的方法是，用鉗夾住幼蛇的頭部，用小剪刀從頸部至肛門直線剖開，刀口愈整齊愈好；然后把內(nèi)臟清理干凈，立即卷成蛇盤。然后以頭為中心，把蛇體彎曲卷成圓盤狀，把蛇的尾巴放入口中，然后用4根大頭針由外向內(nèi)穿過蛇體，固定成蛇盤。小白花蛇的加工數(shù)量較少時可把蛇盆放在木炭上慢慢烘焙干，不能用明火烘，也不能讓火煙接觸和熏染蛇體，以免帶火煙味。如果加工數(shù)量多，應(yīng)用烘干箱或烤爐，烘干箱和烤爐的溫度保持在50℃左右。烘干蛇盤至干透為宜，防止過熱烘脆焙焦，并保持蛇盤形狀整齊，沒有污染雜質(zhì)雜物。

蛇干尤其是金錢白花蛇烘干后，每盤都要用干凈的白紙包好，放于紙盒內(nèi)，蛇干最易蟲蛀、霉變和變色。防止蟲蛀的方法是：每5千克蛇干使用硫磺0.5千克熏蒸1次。及時出售，如果需要儲藏一段時間，可將蛇干裝入瓦罐內(nèi)儲藏保管。

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