蛇酒的浸泡工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

用蛇酒治療疾病已有悠久的歷史。現(xiàn)代藥理學(xué)也證明蛇酒具有抗炎鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用。能增強人體的免疫力，對治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有明顯癤效。蛇酒具有很強的疏風(fēng)通絡(luò)之功效，而成為名副其實的“百藥之長”。

一、酒的選擇

制作蛇酒的酒劑應(yīng)為白酒，可以是蒸餾酒或配制酒。酒劑除了嚴(yán)格遵守規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)外，還必須注意傳統(tǒng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如高梁等谷類釀制的酒類，可使制成的蛇酒香氣濃郁而又持久。把握酒的濃度和用量也很重要，如果在蛇酒中另摻入滋補藥材，酒的濃度可低一點。

二、浸泡方法最常用的是鮮蛇浸泡，鮮蛇有三種處理方法：

第一種是活蛇浸泡。

將蛇清洗后不喂食，饑餓一周左右，浸酒前從蛇的胃部開始用拇指勒住，自上而下捋至肛門，將腸內(nèi)食物排盡沖洗干凈后浸泡。

第二種方法是先將鮮蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒。

其優(yōu)點是蛇酒無蛇腥味，并有一種特殊的香氣，口味純正，色澤較清，但療效往往不及第一種。

第三種方法是制成蛇干浸酒，可以整條也可以切成小段。

用蛇干浸泡具有酒色金黃、透明、無腥味的特點，但多次浸泡會發(fā)生混濁現(xiàn)象。浸泡后封存的時間一般至少要6個月以上，高溫季節(jié)可適當(dāng)縮短。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為1∶5，蛇干為1∶10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相應(yīng)減少。

三、蛇酒的制作工藝

1、浸漬法

是指用適宜的浸提溶媒在常溫下浸泡蛇和藥材，使有效成分滲出。可分為冷浸漬法和熱浸漬法。冷浸漬法是常見的浸泡方法，是將蛇酒在常溫下加蓋密閉，在陰暗處存放，到時傾出上層清液，靜置過濾即得。可重復(fù)浸漬3～4次。熱浸漬法與冷浸漬法基本相同，但浸漬溫度較高，一般在40℃～60℃進行隔水加熱。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻后常有棉絮狀沉淀物。

2、滲漉法

滲漉法適合蛇干制酒。方法是先將蛇干浸泡酒中，待適度膨脹后，裝入滲漉筒內(nèi)。滲漉筒是一種上端敞口，下有滲出口的筒狀裝置，酒自上流入，緩緩滲過蛇干，從下端滲出口流出。該法可造成良好的濃度差，浸出效果優(yōu)于浸漬法，成分提取較全，生產(chǎn)時間短。也可反復(fù)漉滲，有條件的可加壓、加熱或逆流滲，但需一定設(shè)備。

3、加藥釀制法

這是我國古代常用的方法。這種方法以米、曲加藥，直接發(fā)酵成酒，是生產(chǎn)蛇酒的最好方法。通過該方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清純。

無論用哪種方法制備蛇酒，其容器、人員必須符合衛(wèi)生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品為宜，不宜使用鉛、鐵器具。蛇酒在制備過程中，可加一定量的矯味著色劑，以緩和藥性，方便服用和提高制劑質(zhì)量。目前使用的矯味劑主要是甜味劑，如紅糖、白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜等。著色劑有竹黃、雞血藤等。

蛇酒在成品裝罐之前，必須作澄清過濾處理，去除懸浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量約1％攪拌均勻。另一種方法是通過介質(zhì)過濾，生產(chǎn)量大的，可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉淀物，以自然沉淀為多。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 蛇生“右手”只為吃
• 下一篇： 為蛇類越冬作準(zhǔn)備

相關(guān)文章

• 人工養(yǎng)蛇如何獲取種蛇
• 給蛇投的食物也打預(yù)防針嗎
• 種蛇在選擇應(yīng)注意什么
• 種蛇的合理飼養(yǎng)密度是多少
• 三種養(yǎng)蛇建場方法
• 蛇類在多大體重上作種最適宜
• 規(guī)模化養(yǎng)殖蛇類應(yīng)辦理哪些合法手續(xù)
• 怎樣包裝種蛇
• 蛇場內(nèi)最佳的溫?濕度應(yīng)是多少？
• 夏季蛇場溫度過高，對蛇有何損害？
• 蛇類的食物與食量
• 種蛇裝袋（箱）、封口前后應(yīng)注意什么

精彩圖片