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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)加工前的注意事項(1)在出售前1個月停喂一切藥物，對于抗球蟲的磺胺類藥物，在中雛期結束后即應停止使用。(2)在屠宰前24小時要斷食，只給飲水。以利于放血完全，清理內臟，降低飼養成本。(3)出欄時捉鷓鴣、裝卸車及途中，應防止碰撞、擠壓，以免影響皮色外觀，降低商品等級。(4)去除有病鷓鴣。(二)白條鷓鴣手工屠宰及其加工(1)吊掛將鷓鴣倒懸掛于屠宰腳鉤上。(2)宰殺放血將鷓鴣頭向下斜向固定，用小型尖刀伸人口腔，刀尖達第二頸椎處，刺斷頸靜脈與橋狀靜脈的聯合處。然后刀尖稍抽出，通過上頜裂縫，向眼的內側斜刺延腦，以破壞神經中樞。(3)浸燙宰殺10分鐘后，用70℃左右的熱水浸燙，先將鷓鴣腿和頭部浸入水中，數秒鐘后，把整個鷓鴣體放入水中并迅速翻動，使熱水浸透羽毛，2-3分鐘后取出。個別不易拔掉毛的部位，可局部再燙。(4)脫羽在工作臺上進行手工脫羽，最后用毛鉗把殘存的針羽、絨羽拔掉。、脫毛后的屠體用清水沖洗，除去血跡及其他雜物。(5)摘除嗉囊在；頸下嗉囊后切開3厘米；的口，用右手剝離嗉囊，切斷連接食管的兩端即可摘除。(6)凈膛擠出泄殖腔中的糞便，將屠體仰放于操作臺上，用剪刀把肛門與周圍組織分離，左手固定屠體，右手將腸頭拉出，再重新伸人腹內，將小腸緩緩拉出，防止腸管斷裂。(7)屠體冷卻鷓鴣在宰殺后，肉體平均溫度仍在37～40℃之間。一般采用家雞的空氣冷卻或冷水冷卻方法。這種方法是使屠體在2～3℃的冷卻室或冷水中冷卻，經幾個小時使屠體溫度降至3～5℃。(三)貯藏經處理的白條鷓鴣貯在-30～-35℃的條件下，可經一年以上不變肉味。(四)全羽冷凍鷓鴣的加工及貯藏全羽冷凍鷓鵲的要求是，鷓鴣羽毛完整，背部毛無脫落，尾羽齊全，羽毛無糞便污染等。屠宰方法也為口腔內放血法或切斷三管法。屠宰后的鷓鴣應在尸僵前梳理羽毛，整形固定，并包裝入盒。在-20～-30℃的冷庫中貯藏。
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