脆皮鵝加工制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

鵝是節(jié)糧型食草水禽，營養(yǎng)價值高，是有益于人體健康的綠色保健食品。

1、制坯：選用3―3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個6―8cm的口子，取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水，以防油炸時眼球爆裂油濺出燙傷人。洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝干。

2、制鹵：八角、茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水8―10kg，冰糖200g、鹽250g、味精20g，白酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁1小時。

3、鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物，防止鵝坯浮起。加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝干鹵汁（鹵汁可留下繼續(xù)用）。

4、上色：將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上（不宜過厚，以蓋住鵝坯毛孔即可）。放在通風(fēng)處，經(jīng)3―4小時皮干變硬即可。如有的部位未干透，可以在小火上烘干。

5、油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱。將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部（由右肋翅下切口處灌入），反復(fù)多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。切忌反復(fù)頻繁集中在一個部位澆淋，且油溫不宜太高，以免燒焦鵝的表皮。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 活拔鵝絨應(yīng)注意的問題
• 下一篇： 鵝產(chǎn)品深加工-鵝肉干的加工技術(shù)

相關(guān)文章

• 肉鵝快速育肥方法
• 鵝的營養(yǎng)需要――礦物質(zhì)
• 青綠飼料喂鵝“五注意”
• 四季鵝及其飼養(yǎng)
• 奇特觀賞南瓜――金天鵝
• 地方鵝品種――烏鬃鵝
• 冬孵種鵝涼蛋和噴水
• 冬孵種鵝有新法
• 冬孵種鵝溫度和濕度的控制
• 鵝活拔羽絨的特點
• 養(yǎng)鵝五改效益增
• 鵝嗜眼吸蟲病

精彩圖片