黃玨老鵝

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

黃玨是揚州的一個地名，以做鹽水鵝聞名。人們常說“南京鴨，揚州鵝”。在揚州，鹽水鵝是常見的一道鹵菜，而以“黃玨老鵝”最負盛名。

黃玨老鵝這道美食對原材料要求極其嚴格，需要體重在2.5kg左右的無公害揚州白鵝。當地的揚州白鵝必須在環境清雅、水草豐美的湖畔養殖，只有這樣它的肉質才會有保障。所以人口密集的鎮區是沒有肉鵝養殖場的。揚州白鵝是多年培育的一個優良品種，它給當地的養殖戶帶來了豐厚的利潤。

據養殖戶介紹：2007年肉鵝價格達到13.4元/k9左右，每只鵝可賺到20元錢。如果養殖戶一年養6000只，除掉人力成本和鵝的飼料以外，每年純收入達8萬元。

揚州白鵝之所以能給養殖戶帶來這么好的收益，很重要的一個原因是它的生長速度快，一般60～70天就可以成為商品鵝。雖然生長周期短，但肉質卻有保證。這是因為當地的養殖戶為了保證鵝肉的口感，都在湖畔種草養鵝，很少添加入工飼料。而且為了保證新鮮，所有的鵝都是當天宰殺當天加工，當天上餐桌。目前，僅在揚州邗江區的方巷鎮就有200多家農戶在養殖肉鵝，年飼養量在50萬只以上。而方巷鎮的老鵝也形成了養殖、屠宰、加工、銷售一條龍的產業，僅這一個鎮每天銷往揚州的老鵝都在2000只以上。

昔日的貢品憑借獨特的工藝和獨特的口感在揚州和周邊地區迅速發展起來。專賣店已經開到上百家。

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