雞腿(豆腐)

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料配方豆腐干(10毫米厚)220公斤大鹽2公斤醬油2.5公斤味精0.3公斤五香面0.1公斤糖3公斤水200公斤

制作方法

1.切條。把半成品切成長45毫米、寬10毫米、厚10毫米的長條。

2.炸頭遍。把坯子放在溫油(110℃)鍋里炸，炸成圓條；火大油溫高，就把活炸“死”了，楞角發不起來。坯子飄起來馬上出鍋。進第二鍋。

3.炸二遍。油溫稍高(120～130℃)，一定皮就出鍋，呈金黃色。

4.煮。把湯燒開，放入雞腿，開鍋后20分鐘出鍋，涼后就是成品。味道香鮮適口。

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