天德居熏雞加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料配方雞(重12．5千克)10只,醬油125克鹽125克花椒25克八角25克桂皮25克姜5克蔥2段黃酒0.6千克

制作方法1．宰殺：將活雞宰殺，放血、煺毛后，腹下開膛，取出內臟，用水洗凈瀝干。用棍或刀打平雞脯，雙腳折入體腔內，頭頸壓于翅下，再用小竹撐開膛腔。

2．鹵煮：把整好形的雞放入鍋內煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻動2～3次，繼續煮沸1小時后取出熏制。

3．熏烤：用鋸末做燃料生煙，將雞全身翻動熏烤5分鐘，皮成紅黃色，外抹一層芝麻油后即為成品。

4．保藏：春、秋季在通風陰涼處保藏，夏季宜隨制隨銷。切塊涼吃、蒸吃或炒吃均可。

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