地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當前位置：首頁 > 技術中心 > 畜禽養(yǎng)殖 > 養(yǎng)雞技術
84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
泥風雞是湖南省的著名特產，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風干的，故稱泥風雞。泥風雞均在冬季加工，春季食用。
原料配方整雞50千克精鹽3千克花椒粉50克白糖1.5千克硝酸鈉50克
制作方法
1．選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經風干即成“皮包骨”，風味大減。
2．宰剖：雞在宰殺前12小時應停食，使雞排凈腹內糞便。宰殺后放凈血，在肛門處開一小口，取出內臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。
3．腌制：將調料按比例混合均勻，涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽于雞翅下，腌制2天，加鹽不宜多，否則干咸味重，影響風味。
4．裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛為止。
5．晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風干，約1個月后即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。
食用方法泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗凈雞身，改刀后，蒸、炒、燉皆味美異常。
84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
