臘雞片（臘鴨片、臘鵝片）加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

臘雞片是廣州有名的高檔禽臘制品，多做饋贈禮品用。制品營養豐富，味鮮不膩，食用和攜帶方便。

原料配方雞片肉50千克精鹽1.3千克醬油2.5千克白糖1.9千克黃酒0.7千克硝酸鈉100克。

制作方法1．選料、制片：活雞經宰殺修整為干凈雞坯后，將其分左右兩側，帶皮割下雞胸脯肌肉及尾部肌肉。根據肌肉的部位和大小，分別切成橢圓形或圓形的肉片。

2．腌制：將片料放于混勻的上述配料中，腌制4小時，每小時翻缸一次。

3．烘制：將出缸的片肉平鋪在瀝筐或竹篩上，直接送入約55℃的烘房中烘制16小時，待片肉表面稍干硬并呈金黃色時即為成品。也可在白天置于太陽下曝曬，晚上送入50℃的烘房內，連續三天即為成品。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 鹵雞加工技術
• 下一篇： 姚安封雞加工技術

相關文章

• 決定雞免疫接種成敗的四大因素
• 小公雞去勢技術
• 雞病防治常用的抗菌藥物
• 夏季肉雞飼養要“三降三保三防”
• 使母雞醒窩的幾點妙招
• 怎樣提高山雞種蛋的受精率
• 夏季雞球蟲病診斷與防治
• 夏秋季節慎防雞白冠病
• 肉雞熱應激的緩解措施
• 柴雞養殖問答
• 夏季養雞注意啥
• 治雞瘟三配方

精彩圖片

• 雞心包積水綜合征(安