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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一向受消費者育睞并愿意掏高價去買的“紅心”雞蛋，在一些地方已經變了“心”，這讓人們對食品安全又多了―分警惕。央視《每周質量報告》披露，天津薊縣出產的一種蛋黃特別紅的“柴雞蛋”，其實既不是農家散養的土雞所下，那里的雞也不是只吃糧食和蔬菜，而是在雞的飼料中超量添加了一種叫做加麗素紅的添加劑。
許多消費者認為，散養的土種雞下出來的柴雞蛋自然是純天然的，而且，蛋黃顏色越紅越好。據專家介紹，其實從科學的角度來講，散養雞和籠養雞下的蛋，蛋白質含量、氨基酸含量和卵磷脂等成分并沒有太大差別。關鍵是飼料是否安全，是不是按規定飼養。
據農業部全國畜牧獸醫總站武玉波介紹，蛋黃顏色是在飼料?攝入過程中，脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。它與飼料中的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等有關，而與營養價值并沒有關系，影響蛋黃顏色的因素主要是，日糧中葉黃素含量不足，飼料污染，缺乏維生素A，蛋黃發育時間不充分等。加麗素紅作為商品添加劑，可以使飼喂玉米的蛋雞蛋黃顏色從RYCF4-6提高到：RYCF11-12，每噸飼料中不能超過30克。還有一種加麗素黃，可以使蛋黃顏色變得鮮亮，但必須按規定使用。
中國農業大學食品學院的教授胡小松說，加麗素紅實際上是種類紅蘿卜的色素。雖然目前還沒有科學證據證明這類添加色素，特別是人工合成的色素類的物質對人有很大的傷害，但是為了預防或者說緩解預期可能會出現的這些不良的影響，我國和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多于30克。為了進一步規范雞飼料中色素的添加量，歐盟于2003年又出臺新規定，對雞蛋中加麗素紅的含量做出非常明確的限定。我國對飼料添加劑和食品添加劑中色素等物質也有非常明確的規定，就是限量，這種限量就是保證消費者的安全。
多年研究雞蛋生產的業內專家王成新介紹說，目前，市場上真正意義上的柴雞蛋非常少，主要原因是柴雞(科學說法叫土種雞)的產蛋量每年只有100枚，而工廠化籠養的進口良種雞產蛋量達280枚。即使是土種雞下的蛋，沒有經過相關部門的認證，也很難說是安全、可靠的雞蛋。據介紹，農業部早在2001年就頒布了《無公害農產品生產標準》，只要符合國標要求生產的雞蛋，都可以放心食用。消費者挑選散裝蛋時，最好挑選外觀干凈、表面毛茸茸的雞蛋。
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