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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞在我國(guó)的特殊地位
優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞是由一些地方黃羽土雞經(jīng)過(guò)多年的純化選育，生產(chǎn)性能特別是種雞的產(chǎn)蛋性能有較大提高，生長(zhǎng)速度也有所提高，體質(zhì)外型毛色趨于一致的群體。
這些雞種保留了原有地方土雞的肉質(zhì)風(fēng)味，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的特點(diǎn)是：肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩滑軟，皮薄，肌間脂肪適量，味香誘人。這些特點(diǎn)是大型肉用仔雞無(wú)法比擬的。這種獨(dú)特的風(fēng)味，很適合海內(nèi)外華人的傳統(tǒng)吃雞習(xí)慣，也是東南亞地區(qū)消費(fèi)者青睞的食品。
優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的主要產(chǎn)地是在我國(guó)南方各省，特別是廣東、廣西、云南、福建，生產(chǎn)量約占肉雞總數(shù)的三分之一到二分之一。是這些地區(qū)餐館的主要當(dāng)家食品。價(jià)格也比白羽肉雞貴得多。白羽肉雞只能進(jìn)入快餐店和平時(shí)的日常餐桌。顯然優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的地位比白羽肉雞要高得多。廣東、廣西地區(qū)每年還向港澳地區(qū)出口大量?jī)?yōu)質(zhì)黃羽肉雞的活雞。近年來(lái)，京津等大城市也開(kāi)始少量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞，主要是供應(yīng)高級(jí)賓館飯店，價(jià)格非常可觀。北方人也盼望著優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞能盡快進(jìn)入百姓的餐桌。
為滿足日益發(fā)展的優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的種蛋、雛雞的需要，前幾年就開(kāi)始實(shí)行了優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞北繁南養(yǎng)的計(jì)劃。在北方京廣鐵路沿線地區(qū)，飼養(yǎng)種雞，利用飼料人力資源的優(yōu)勢(shì)和地區(qū)氣候條件的優(yōu)越性，大量生產(chǎn)種蛋，向南方調(diào)運(yùn)，孵出雛雞在南方飼養(yǎng)。北繁南養(yǎng)計(jì)劃取得良好的效果，現(xiàn)在每年向廣東地區(qū)調(diào)運(yùn)優(yōu)質(zhì)黃羽種蛋約5000萬(wàn)枚左右。
北京宮廷黃肉雞正在發(fā)展，供不應(yīng)求。宮廷黃凍雞出口價(jià)每噸5000多美元,是白羽肉雞的三倍。發(fā)展我國(guó)特有的優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞，前景美好。
二、優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞主要品種類型和生產(chǎn)性能
我國(guó)地方性優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞品種比較多。在南方有惠陽(yáng)三黃胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、石岐雜雞霞煙雞、廣東黃雞、新浦東雞等。北方地區(qū)主要有北京油雞、北京黃雞等。
另外不少地區(qū)用引進(jìn)的海佩科、紅布羅等大型紅羽肉雞品種與當(dāng)?shù)攸S羽品種雜交，雜交后代用于商品肉雞生產(chǎn)，其生產(chǎn)性能和肉質(zhì)風(fēng)味介于兩者之間，具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
三、優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的飼養(yǎng)管理特點(diǎn)
與白羽快速生長(zhǎng)的肉仔雞相比，優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞生長(zhǎng)速度慢、周期長(zhǎng)。從這一基本區(qū)別出發(fā)，在飼養(yǎng)管理方面，優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞有以下幾個(gè)特點(diǎn)。
(一)飼養(yǎng)方式
可以采用籠養(yǎng)。優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞生長(zhǎng)速度慢、體重小，因此胸囊腫現(xiàn)象基本不會(huì)發(fā)生。可以采用籠養(yǎng)，特別是后期肥育階段，采用籠養(yǎng)更有明顯效果。在廣東一些大型優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，0～6周齡育雛階段采用火坑育雛，7～11周齡采用竹竿或金屬網(wǎng)上飼養(yǎng)，12～15周齡上籠育肥。
(二)適當(dāng)控制營(yíng)養(yǎng)水平如果按照肉用仔雞的營(yíng)養(yǎng)水平去飼喂優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞，那是一種浪費(fèi)。應(yīng)該適當(dāng)降低飼料的營(yíng)養(yǎng)水平。可采用在愛(ài)拔益加肉雞營(yíng)養(yǎng)需要量的基礎(chǔ)上，蛋白水平降低5％～8％，能量水平降低2％～3％。氨基酸水平、維生素水平和微量元素水平，可與蛋白質(zhì)水平同步下降。在階段劃分上應(yīng)該延長(zhǎng)，前期為0～6周齡，后期為12～15周齡。
(五)增加免疫內(nèi)容由于優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，與肉用仔雞相比，應(yīng)增加些免疫內(nèi)容。譬如，馬立克疫苗必須在出殼后及時(shí)接種，否則在出場(chǎng)時(shí)正是馬立克發(fā)病的高峰期。雞痘疫苗，肉用仔雞多數(shù)情況下可以不必免疫，而優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞一般情況下則應(yīng)該刺種免疫，除非北方地區(qū)生長(zhǎng)后期處于冬季可以不進(jìn)行。其它免疫項(xiàng)目根據(jù)發(fā)病特點(diǎn)，加以考慮。
(四)閹雞地方性土種小公雞，通過(guò)閹割去勢(shì)再進(jìn)行肥育，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)慣。這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣在許多地區(qū)農(nóng)村至今仍然保持。
閹雞的特點(diǎn)是，除去小公雞的睪丸以后，雄性生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)消失了，生長(zhǎng)期變長(zhǎng)，同時(shí)沉積脂肪的能力也增強(qiáng)。因此，閹雞的肌間脂肪和皮下脂肪增多，肌纖維細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。烹制的閹雞，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，滑軟可口。同時(shí)土雞的閹雞養(yǎng)成后，其體重比同種正常公雞體重大，載肉量多，進(jìn)入餐桌后貨真價(jià)實(shí)，深受消費(fèi)者歡迎。
小公雞去勢(shì)方法是：在5～8周齡能從雞冠分別公母以后，在雞的最后一個(gè)肋間，距背中線1厘米處，順肋間方向開(kāi)口1厘米左右，用弓弦法將切口張開(kāi)，再用鐵絲將一根馬尾導(dǎo)入腹腔，用馬尾將睪丸系膜與背部的聯(lián)結(jié)處，捆扎拉斷系膜，使睪丸脫落取出，取出一個(gè)睪丸再取另一個(gè)睪丸，必須把睪丸全部取出。取出后如果切口小可不用縫合，切口大則需要縫合。另一種辦法是用小公雞去勢(shì)鉗，將去勢(shì)鉗從切口伸入，轉(zhuǎn)動(dòng)90°，用鉗咀壓近腸道，看見(jiàn)睪丸后，張開(kāi)鉗咀，把睪丸夾住，夾斷睪丸系膜取出睪丸。去勢(shì)鉗的辦法在公雞睪丸大的情況下不宜采用。
四、優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的主要產(chǎn)品及市場(chǎng)走向
按照華人的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的公雞和母雞是有很大差別的。在北京地區(qū)目前母雞主要是供應(yīng)一些高級(jí)賓館飯店，公雞供應(yīng)普通市場(chǎng)。在廣東、廣西母雞多以活雞的形式出口港澳和供應(yīng)餐館，公雞大多進(jìn)入普通市民餐桌。他們按照傳統(tǒng)的習(xí)慣，通過(guò)白軟的烹調(diào)方法，制作成白切雞，或者與滋補(bǔ)中藥一起清燉，做成藥膳雞食用。在山東、河北、河南等地大量利用黃羽肉雞公雛，養(yǎng)成后制作成燒雞、扒雞、熏雞，大多作旅游食品并進(jìn)入全國(guó)各地食品店，是普通市民贈(zèng)送親友的適當(dāng)禮物。
由于優(yōu)質(zhì)黃羽雞的肌纖維細(xì)嫩，肉質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特，隨著人民生活水平的提高，會(huì)有更多的人對(duì)肉用仔雞的味道不感興趣，而轉(zhuǎn)向?qū)?yōu)質(zhì)黃羽肉雞的追求。優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞將會(huì)有良好的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)。
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