怎樣提高雞肉品質(zhì)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.添加調(diào)味劑在肉雞的飼料中添加調(diào)味香料（如丁香、生姜、甜辣椒等），不僅能刺激雞的食欲，還能改善雞肉品質(zhì)，使雞肉味道更好，并可以長時間地保持新鮮。因為這些香料具有防腐和藥用雙重功效，能改善雞肉品質(zhì)，延長保鮮期。其調(diào)味劑的配方如下：大蔥、大蒜各10克，干酵母7克，姜粉、五香粉、辣椒粉各3克，味精、食鹽各0.5克。在出欄前10天～15天按日糧0.2%～0.5%的比例在飼料中加入調(diào)味劑，拌勻后，每天早晚各喂1次。

2.添加大蒜通常添加大蒜粉，添加量為日糧的2%，可使雞肉變得香郁。因為構(gòu)成雞肉香味的重要成分在雞的配合飼料和一般飼料中較為缺乏，而在大蒜中含量豐富。雞吃了摻有大蒜粉的日糧后，可消除其肉中帶有的腥味，且對雞的生長無不良影響。

3.添加青貯飼料在配合飼料（占總量的80%，下同）中添加青貯飼料（占15%），再加植物秸稈類飼料（占5%），可使圈養(yǎng)雞的肉香味與天然放養(yǎng)雞的肉香味一樣，且可增強圈養(yǎng)雞的抗病能力。

4.添加腐葉土農(nóng)家散養(yǎng)雞由于啄食草類、腐葉、昆蟲、蚯蚓、酵母菌和沙粒較多，攝入營養(yǎng)非常豐富，極大地改善了雞肉品質(zhì)。在養(yǎng)雞場中，可將菜園或果園土壤表面的腐葉土挖出，在常溫下將其曬干后，按雞飼料占70%～80%，青飼料占10%～20%，腐葉土占5%～10%的配比，充分混勻后喂雞。用這種方法喂養(yǎng)的雞，其肉質(zhì)和口感與農(nóng)家土雞相近，蛋雞產(chǎn)的蛋也與農(nóng)家土雞產(chǎn)的蛋一樣好吃。

5.添加天然著色劑許多天然著色劑含有較高的氧化類胡蘿卜素和葉黃素。如在雞飼料中添加著色劑，可使雞的皮膚和脂肪呈金黃色或桔黃色，從而提高商品等級。常用的天然著色劑及其添加量為：苜蓿粉5%，松針粉5%，刺槐葉粉5%，紅辣椒粉0.3%，萬壽菊粉0.3%，金盞花瓣粉0.5%，干桔皮粉2%～5%，紫菜干粉2%，糠蝦粉3%，蠶沙6%等。此外，在雞飼料中適量添加合成氧化類胡蘿卜、檸檬黃以及一些抗生素如土霉素、金霉素等，也都能改善雞肉、脂肪及蛋殼顏色。

6.添加特殊飼料按需要專門喂一些特殊飼料，如隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮等，直至出欄，可使雞肉細嫩、爽口，帶有香味。也可隔日投喂野草，如茅草、牛毛草等青飼料直至出欄，可使雞肉色佳，味道好，具有野味。

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