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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
眾所周知，飼料成分是影響畜禽肉品質量的重要因素之一。在一般情況下，飼料中蛋白質含量越高，畜禽胴體的瘦肉率也就越高，而長期過量使用不飽和脂肪酸含量豐富的飼料，飼喂瘦肉型豬，豬肉的品質就會下降。又如，長期飼喂黃玉米的雞，它們的胴體就呈現黃色，故雞肉的質量也就高于白色雞。尤其是當今飼養的肉用仔雞，雞肉的風味更容易受飼料成分變化的影響。這種雞生長發育速度快，一般8周齡體重即可達到2.1～2.7千克左右，料肉比為2∶1左右。因為它們飼喂配合飼料，所以飼料中的某些成分就可影響到雞肉的風味，例如飼料中常用的動物性蛋白魚粉，肉仔雞飼喂這種含有魚粉的飼料，其肉質就帶有明顯的魚腥味。因此，一般人都感到肉食雞的味道不如農村草雞肉的味道純正香郁可口，這就是魚粉成分影響的重要原因之一。
據有關資料表明，影響畜禽肉品風味的因素很多，僅化合物方面就不下40余種。另外根據泰國專家試驗資料表明，構成雞肉香味的主要成分在一定配合飼料中含量很少，而在大蒜中含量卻十分豐富。因此，他們在雞的配合飼料加入一定量的大蒜素，使雞肉的香味變得更加濃郁。我國近年來有些飼料廠家也用大蒜作飼料添加劑，將其添加到某些配合飼料中，用以預防疾病和改善肉品質量，已取得了較好的使用效果，但就廣大農村養雞戶來看，由于喂雞數量少，規模小，又是千家萬戶分散飼養，加之受客觀條件限制，他們為了降低飼料成本，除少數農戶使用廠家生產的飼料外，大多數都是自己配制喂雞，所以在飼料中添加大蒜粉的方法尚未得到重視及應用。
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