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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
雞腿菇為食藥兩用菌，因其形如雞腿、味似雞絲而得名，是近年開發的珍稀食用菌新品，并被大力推廣。
筆者近幾年來采用發酵料與熟料配合，室內發菌與山洞出菇(也可采用室內或遮光網大棚出菇)相結合的四段優化組合方式栽培雞腿菇，獲得了理想的經濟效益和生態效益。
一、原料配方。配方1：切成3～5厘米長的稻草20%，稻田土10%，木屑50%，米糠16%，石灰2%，尿素1%，過磷酸鈣1%，含水量1：1.2～1.3(以手緊握培養料指縫間有水滲出但不下滴為宜)。配方2：栽培平菇、金針菇等食用菌廢料70%，稻田土10%，米糠15%，石灰3%，尿素1%，過磷酸鈣1%，含水量同上。
二、建堆發酵。將原料按以上配方拌勻，建堆(高1米以上，寬不限)。堆上蓋草簾。若用塑料膜覆蓋，需在料堆上用塑料管插4～5個孔，以利通氣，避免產生厭氧發酵。當料溫升至60%，保持5天翻堆。讓科溫繼續上升到60%，保持3天翻堆，再發酵5天即可裝袋。
三、栽培方法。可采用發酵料栽培為主，熟料栽培為輔的方式。
1.發酵料栽培。用消過毒的鐵鏟鏟開邊沿科，取中部已產生白色放線菌的料，裝入20厘米×40厘米菌袋中。兩端和中間放入雞腿菇菌種，并套上頸圈，頸圈用市售的編織帶燙成直徑為6厘米的圃環，頸圈外用已消毒滅菌的紙封口，用膠圈扎實。
2.熟料栽培。將沒有發酵好的頂層料、邊沿料及認為未消毒、滅菌的可疑料均裝入22厘米×50厘米的菌袋中。裝料要均勻、松緊適宜。兩端用廢菌袋剪成的塑料條扎緊袋口，置于常壓滅菌鍋中滅菌。待上大氣后繼續加火保持8小時，炯一夜后趁菌包微熱接種。
四、接種發菌。接種在接種箱或接種室進行，無條件時可采用常規的開放式接種。接種時兩端放種，并套上頸圈，頸圈用市面上出售的編織帶燙成直徑為5厘米的圓環，頸圈外用已消毒滅菌的紙封口，用膠圈扎實。將接好種的菌包置于培養室內發菌，溫度以18～25℃為宜。發菌期間注意溫度管理謹防燒包，并注意通風換氣，減少污染。約20天菌絲長滿袋。
五、出菇管理。山洞冬暖夏涼，受外界氣候影響較小，年平均氣溫18℃。雞腿菇屬中溫型品種，菌絲生長最適溫度為22～26℃，子實體生長溫度為6～25℃，最適溫度為12～20℃。在貴州，除早春1～2月不出菇外，其余月份均能出菇。洞內空氣相對濕度為90%，舂夏季暴雨天氣高達100%，洞壁出現滲水現象，箱面需搭建小拱棚，并用干石灰吸濕。洞內不需補充光照，黑暗條件下均能出菇。菌袋進洞前，洞內先進行消毒處理：四壁用高濃度石灰水噴灑，地面撒1層石灰粉，再用敵敵畏液噴洞四周及地面，關閉洞口，2天后打開通風。
將長滿菌絲的菌包運到山洞中，撕開袋口一端，露出菌料1厘米。不脫袋立放在平整好的地面上，覆蓋一層細土。覆土用0.2%甲醛溶液與0.1%敵殺死進行消毒處理，噴少量水，并蓋上塑料膜。當土面出現小菇蕾堆時揭膜出菇。空氣干燥時噴霧狀水。
子實體七成熟時采收。采收完畢，及時將殘余的菇柄清埋干凈。采收3潮菇后翻包，使菌袋另一端朝上覆土管理，又可出2～3潮菇。若山洞面積大，無需換代，經常加土補足養分，即可出菇2～3年。
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