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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
清遠麻雞是清遠市優秀而寶貴的農業地方品種資源，有上千年的養殖歷史，蜚聲東南亞，譽滿省港澳，被列入《中國家禽品種志》，是農業部畜禽品種資源保護的地方優良家禽品種。目前我省地方雞種中以清遠麻雞種群最大，保護和開發利用得最好。
清遠麻雞，俗稱清遠雞，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。清遠麻雞屬小型優質肉用雞種，其特征為三黃、二細、一麻（即腳黃、嘴黃、皮黃；頭細、骨細；毛色麻黃），素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、味美、風味獨特而馳名省港澳市場。清遠麻雞的母雞年產蛋僅70～75枚，肉雞上市飼養期長達160～180天，肌肉脂肪沉積適度，肉質鮮美，使人食后尚覺喉腔甘潤，回味香醇，并且用途廣泛，烹飪不受限制，被名廚稱為文武雞，蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上肴，是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。
清遠麻雞飼養歷史悠久，早于宋朝建炎三年始嗣經四修于明而成書的清遠縣志第十四卷（實業部份）就記稱“雞，近來交通方便，計小販收買各鄉家禽之雞遠銷省垣，每年售價數萬元，省垣以清遠雞美，價比別處約高一成”。解放前就早已遠銷省港澳，1957年全國家禽工作會議在清遠召開，清遠縣被譽為三鳥之鄉。七十年代以來，清遠麻雞得到了進一步發展，銷量名氣更大，售價一直穩居活雞售價之首，深受廣大食家喜愛。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠麻雞。1999年清遠麻雞打入港澳市場引起轟動，售價比市面上普通的雞高出30～50%，仍然供不應求。2004年香港特別行政區曾蔭權到清遠考察時品嘗清遠麻雞時曾說過“清遠雞本身在香港就是一個很好的品牌”。
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